Nebo si můžete přečíst článek Pečený květák podle Pohlreicha: proč doma často nechutná a co změnit, abyste ho milovali. Zkušenostní článek z domácí kuchyně vysvětluje, co skutečně znamená pečený květák podle Pohlreicha, proč se doma často nedaří a jak změnit teplotu, techniku i očekávání, aby květák chutnal výrazně a ne mdlě.
Ingredience na kotlety
- 4 silné vepřové kotlety s kostí a panenkou;
- hrst divokého koření (celý pepř, nové koření, bobkový list);
- 1 šalotka;
- 4 snítky tymiánu;
- 150 ml olivového oleje;
- 150 ml cognacu nebo brandy;
- 2 lžíce řepkového oleje na opečení kotlet;
- trocha šupinaté soli.
Také se můžete podívat na článek Nejlepší recepty z květáku. Nejlepší recepty z květáku z pohledu domácí kuchyně. Praktické zkušenosti, proč se květák často nedaří, jak ho správně připravit a tři konkrétní recepty s ingrediencemi a postupem, které dlouhodobě fungují.
Ingredience na zapečený květák
- 1 menší květák;
- 1 romanesco;
- 150 g másla;
- 300 g čerstvých lišek nebo žampionů, či lesních hub;
- 3 lžíce hladké mouky;
- 2 lžičky kari;
- 300 ml vývaru z květáku a romanesca;
- 200 ml mléka nebo smetany;
- 200 g sýru s modrou plísní;
- sůl;
Popřípadě nabízíme ještě článek Placičky s květákovým kari podle Kluků v akci – tři osvědčené varianty z praxe. Praktický článek o květákových placičkách podle pořadu Kluci v akci. Tři ověřené varianty – košíčky s květákovým kari, květákové steaky s pyré a placičky s kuskusem – vysvětlené krok za krokem včetně chyb, tipů a obměn.
Postup
Nejdříve je čas na marinádu, aby se maso mohlo dostatečně dlouho uležet. Kluci si si nakrájí šalotku, a v hmoždíři rozdrtí divoké koření. Dobře rozdrcené koření nasypou do skleněného pekáče, přidají k tomu šalotku, tymián a zalijí to koňakem a olivovým olejem. Marinádu nesolí, protože nechtějí, aby sůl při marinování vytahovala vodu z masa a mohlo tak zůstat stále šťavnaté. Marinádu dobře promíchají a vykoupou v ní kotlety ze všech stran. Všechny kotlety postupně naskládají do marinády. Celý pekáč pak dají do lednice na jeden den uležet. Je to proto, že kotlety jsou silné a dlouho trvá, než do nich prostoupí všechna chuť z marinády.
Když je maso namarinované, tak kluci připraví omáčku. Nejdříve si rozpustí máslo a přidají na něj lišky. Říkají, že je možné použít i žampiony nebo hřiby. Krátce je orestují a přidají hladkou mouku. Připraví si světlou jíšku smažením mouky po dobu tří minut. Ke konci této doby zapráší kari kořením a nechají mžik osmahnout, aby se kari nespálilo. Ihned pak vše zalijí vývarem z květáku. Dobře to promíchají, aby se rozpustila veškerá jíška a přivedou k varu. Pomalu to pak za průběžného míchání vaří 10 minut. Nakonec ji lehce osolí a zjemní mlékem nebo smetanou.
Po uvaření omáčky si kluci rozdělí uvařený květák a uvařené romanesco na menší růžičky a naskládají je cikcak do pekáčku. Vše pak zalijí omáčkou s houbami. Omáčku na květák a romanesco důkladně rozlijí na všechna místa a navrch růžiček pokladou kousky sýra s modrou plísní. Celé to pak vloží do trouby, která je rozehřátá na 190°C a nechají zprudka zapéct, aby se sýr nahoře rozpustil a trochu zapekl.
Nyní si připraví teflonovou žebrovanou pánev, kterou vymažou olejem a nechají rozehřát. Kotletky opékají zprudka po obou stranách, nejdříve 2 minuty na jedné straně a potom 2 minuty na druhé straně. Pak teplotu sníží a nechají chvilku zapéct pod pokličkou nebo je dají na chvilku do trouby.
Zelenina by měla být zapečená s mírně nahnědlou barvou navrchu a perfektně vonět. Kluci hotové potraviny servírují na talíř tak, že nedříve umístí zapečenou zeleninu s omáčkou a k ní přidají kotletu, kterou teprve teď osolí šupinatou solí.
Za zmínku stojí také článek Květák.
Video recept
Zde můžete vidět, jak Kluci v akci připravují zapečený květák s romanescem a vepřovými kotletkami: Letní pečení Kluci v akci na webu ČT.
