Placičky s květákovým kari podle Kluků v akci – tři osvědčené varianty z praxe

Placičky s květákovým kari

Kluci v akci ve svém pořadu ukázali přípravu velmi chutných květákových placiček, tvořených křupavým korpusem košíčků, upečených z kvalitní celozrnné mouky a ochucených oreganem bezvadně se snoubící s lahodnou náplní květákového kari a svěžího salátu plného křehkých klíčků vojtěšky, munga, červené řepy, řeřichy a hrášku. Výsledkem jejich receptu je 8 porcí květákových placiček o průměru 10 cm. Podívejte, co na to budete potřebovat:

Těsto na košíčky

• 2 ½ dl ovesných vloček,
• 2 ½ dl ječné mouky,
• 1 dl vody,
• 0,5 dl olivového oleje,
• 1 lžička sušeného oregana,
• 2 špetky soli.

Z ingrediencí kluci zpracují těsto a nechají ho půl hodiny odležet. Poté ho plní do formiček na tartaletky (zde se můžete podívat jak vypadají formičky na tartaletky), prsty si podle potřeby namáčí ve vodě, aby se jim těsto nelepilo.

Před pečením těsto ještě propíchají vidličkou a hned pečou ve vyhřáté troubě na 170 °C po dobu 10 až 12 minut.

Předpečené korpusy naplní květákovou kari směsí a vrátí zpět do trouby na ještě 15 až 20 minut.

Květáková kari směs

• 4 lžíce olivového oleje,
• 3 stroužky česneku,
• 1 jarní cibulka,
• 250 g květáku,
• 1 lžíce kari,
• sůl,
• hrst petrželky,
• 2 vejce.

Kluci nejdříve na oleji pozvolna osmahnou nasekaný česnek, až uvolní vůni a lehce zezlátne, přidají cibulku, osmahnou ji, vmíchají nadrobno nasekaný květák, ochutí kari, také ho osmahnou a osolí. Pak to odstaví, nechají zchladnout a do směsi vmíchají nasekanou petrželku a vejce.

Květákovou směsí doplní rozpečené formičky a dají dopéct.

Tyto úžasné květákové placičky kluci podávají s tímto listovým salátem.

Listový salát s klíčky

• 4 hrsti rukoly,
• ½ ledového salátu,
• klíčky podle chuti (vojtěška, mungo, červená řepa),
• panenský olivový olej,
• citronová kůra a šťáva.

Nejdříve kluci smíchají rukolu s natrhaným listovým salátem, přidají klíčky, trochu citronové kůry, zakápnou olejem a zastříknou citronovou šťávou.

Celý jejich recept můžete vidět na stránkách ČT tady: Košíčky s květákovým kari.

Květákové placičky s květákovým pyré a pečenou cizrnou

Kluci v akci ve svém pořadu ukazují také další recept na květákové placičky. Tentokrát ale placičky nejsou tvořeny z rozmačkaného květáku, ale jde o pevná kolečka nakrájená z celého květáku. Ty se pak orestují jako steaky a dopečou v troubě. K tomu mají výborné květákové pyré z kousků, které odpadly při krájení květáku posyp z lískových oříšků. Báječné jídlo. Podívejte, co na to potřebujete:

Ingredience

• 200 g vařené cizrny v plechovce,
• 2 lžičky koření harissy (zde můžete vidět jak vypadá a kolik stojí harissy cena),
• 2 lžíce olivového oleje,
• 1 květák,
• 4 jarní cibulky (bílé části),
• 2 lžíce ghí,
• 200 ml smetany 33%,
• sůl,
• pepř,
• 2 lžičky tahini pasty (zde můžete vidět jak vypadá a kolik stojí tahini pasta cena),
• ještě trochu olivového oleje,
• koření harissa (dle chuti),
• 100 g lískových ořechů,
• hrst plocholisté petržele.

Postup

Nejdříve kluci v pekáčku smíchají cizrnu s harissou a olivovým olejem a potom ji nechají péct 10 až 15 minut na 180 stupňů.

Potom kluci statečně nakrájí květák napříč asi na 2 cm silné pláty, okrajové části, které jim při tom odpadnou si nechají na pyré. To připravují tak, že si nakrájí odpadlé kousky na ještě menší drobné kousky. Bílé části jarní cibulky také nakrájí nadrobno a osmahnou ji v hrnci na ghí. Přisypou k ní kousky květáku a společně ještě chvíli restují. Osolí, opepří, zalijí smetanou a nechají společně asi 20 minut krásně povařit. Poté vše rozmixují do hladkého pyré. Přidají tahini pastu, doplní ještě trochou soli a společně vše promíchají. Mňam.

Nyní si kluci připraví placičky z nakrájeného květáku. Plátky květáku z obou stran pokapou olivovým olejem a posypou harissou. Krátce osmahnou na pánvi s ghí a vloží do trouby na 160 stupňů a nechají péct 15 až 20 minut.

Mezi tím si kluci připraví oříškový posyp. Lískové ořechy rozsekají na menší kousky a nejprve na sucho opečou v rozehřáté pánvi. Pak je zakápnou olivovým olejem a přidají nasekanou petržel.

Výsledný pokrm pak servírují jako steak z květáku s květákovým pyré a pečenou cizrnou. Další výtečná variace jak připravit květákové placičky na mnoho způsobů. Celý postup můžete vidět v pořadu ČT zde: Květákové steaky s květákovým pyré a pečenou cizrnou.

Květákové placičky s kuskusem a smetanovou omáčkou

Kluci v akci ve svém pořadu předvedli recept na skvělé květákové kuličky s kuskusem. Při vymýšlení tohoto receptu se nechali inspirovat zeleninovými koulemi, kterými se krmí Richard v pražské ZOO (Richard je gorilí samec). Nic méně to nemění nic na tom, že tento skvělý smažený pokrm je dalším možným řešením, jak si vytvořit velmi chutné květákové placičky podle pořadu Kluci v akci. Stačí, když místo kuliček vytvoříte placičky. Podívejte se, co na to budete potřebovat:

Ingredience

• 200 ml suchého kuskusu,
• 250 g spařeného květáku,
• 100 g mrkve,
• 200 ml horké vody,
• 3 lžíce olivového oleje,
• 2 hrsti petrželky kudrnky,
• 100 g mungo klíčků,
• sůl,
• 2 vejce,
• sušené pohankové nebo pšeničné klíčky na zahuštění,
• slunečnicový, olivový nebo palmový olej na smažení.

Kluci nejdříve připraví kuskus. Zalijí ho ve větší míse vařící vodou a nechají nabobtnat, podle nich stačí oblíbených 15 až 20 minut. Potom si spaří květák vařící vodou a nastrouhají jej na hrubém struhadle, stejně tak nasekají mrkev a petrželku. Vše smíchají s kuskusem, přidají klíčky mungo, olej a sůl.

Do směsi kuskusu přimíchají vejce a vytvoří těstíčko, ze kterého tvarují kuličky. Pro náš záměr si vytvarujeme placičky. Pokud je potřeba, směs kluci zahustí sušenými pohankovými nebo pšeničnými klíčky. Těsto nechají chvilku odležet.

Kuličky / placičky kluci smaží ve vyšší vrstvě oleje – krátce ze všech stran dozlatova. Podle nich je praktické smažit placičky v menším kastrolu nebo menší hlubší pánvi – nespotřebuje se tolik oleje.

Recept na omáčku

• 2 zakysané smetany,
• 2 lžíce olivového oleje,
• ředkvička nebo křen,
• sůl.

Kluci rychle smíchají zakysanou smetanu s olejem a najemno nastrouhaným křenem nebo ředkvičkou, osolí a podávají se smaženými kuličkami / placičkami.

Závěr

Placičky s květákovým kari podle Kluků v akci ukazují, že květák nemusí být nouzová zelenina, ale plnohodnotný základ chutného jídla. Každá z představených variant funguje v jiné situaci a dohromady dávají široké možnosti, jak květák využít v běžné domácí kuchyni.

Z vlastní zkušenosti se nejvíc osvědčilo držet se základních principů: nepřepálit česnek, nepřevařit květák a dát směsím čas odpočinout. Jakmile se tyto detaily pohlídají, recepty fungují spolehlivě a bez zbytečných komplikací.

Následující část odpovídá na nejčastější otázky, které při přípravě květákových placiček lidé řeší v praxi.