Informace od profesionálů

HLAVNÍ STRÁNKA

  

CHOROBY

  

PĚSTOVÁNÍ

  

ŠKŮDCI

  

RECEPTY

  

Vepřový flamendr

Napsal Mgr. Jiří Dvořák

Poslední revize:

Co to je flamendr? Hýřil, prostopášný nedbalec, fláma. Oslovení Ty Flamendře! bylo používáno v Praze pro člověka nedbalého a docela zpustlého. Příklad z historických pramenů uvádí: Syn pana Žampacha řaděn [byl] do třídy tak zvaných pražských flamendrů, zvláštní to kasty bez zaměstnání, bez tužeb, bez plánů, po většině ošuntělé.
Do češtiny se dostalo pravděpodobně v 17. století, když Albrecht z Valdštejna nechal zřídit pluk žoldnéřů. Tehdy jeho verbíři dali dohromady vojsko z vojáků různých národností, hodně též z Nizozemska a Flander. Tito cizí vojáci v Čechách v zimě odpočívali a užívali svůj volný čas vesele a bujaře. Německy se Vlám označuje Flamländer, odtud flamendr. V Praze se také díky tomu začalo pojmenovávat oblíbené jídlo těchto lidí, což byl guláš flamendr. Jídlo Flamendr je z hovězího masa, sladkokyselé okurky, sterilované feferonky a kečupu. My se v našem článku podíváme na recepty z vepřového masa.

Pražský flamendr

Ingredience

  • 600 g vepřové plece;
  • 2 cibule;
  • lžíce mleté sladké papriky;
  • 70 g rajského protlaku;
  • majoránka;
  • 2 stroužky česneku;
  • 1 velký brambor;
  • olej;
  • voda;
  • kostka masoxu;
  • sůl a pepř.

Postup

Nejdříve dozlatova osmahněte nahrubo nakrájenou cibuli, přidejte maso, sůl, pepř a vše orestujte. Přidejte protlak, papriku, promíchejte, podlijte vodou, přidejte masox a pod pokličkou duste, dokud není maso měkké. Oloupejte brambor, nastrouhejte ho najemno, vmíchejte do guláše a pomalu vařte, až zhoustne. Hotovou směs dochuťte česnekem utřeným se solí a majoránkou. Pražský flamendr se podává s knedlíky, noky nebo pečivem.

výběr z naší tvorby

Flamendr s křenem

Ingredience

  • 1 kg vepřové panenky;
  • 200 ml rostlinného oleje;
  • 2 střední cibule;
  • 1 lahůdková cibulka;
  • 1 1/2 lžíce worcestrové omáčky;
  • 3 lžíce kečupu;
  • 12 ks feferonek;
  • 1 vrchovatá lžíce hladké mouky;
  • křen;
  • sůl;
  • čerstvě mletý pepř.

Postup

Nejdříve si připravte marinádu na maso. Do igelitového pytlíku nasypte trochu soli a pepře a zakapejte olejem. Promíchejte a přidejte maso nakrájené na proužky silné asi 1 cm. Důkladně promněte a nechte chvíli marinovat. Mezitím si nakrájejte cibuli na kolečka, papriky na proužky, lahůdkovou cibulku na kolečka, křen nastrouhejte a feferonku nakrájejte nadrobno. Na pánvi zprudka opečte maso na rozpáleném oleji, pak přidejte nakrájené cibule a duste ve vlastní šťávě do doby, než bude cibule sklovitá. Pak dochuťte worcesterem, kečupem, křenem, přidejte trochu vody a dosolte.

Míchaný flamendr

Ingredience

  • 250 g hovězí steak;
  • 250 g vepřové kotlety;
  • 150 g vepřových jater;
  • 1 pár vepřových ledvin vyčištěných;
  • 400 g cibule nakrájené na kostičky;
  • 2  bobkové listy;
  • 50 g přepuštěného másla;
  • 2 lžičky kukuřičné mouky nebo pšeničného škrobu;
  • sůl a pepř;
  • 1 polévková lžíce vinného octa;
  • muškátový oříšek;
  • pivo.

Postup

Hovězí a vepřové maso nakrájíme na gulášové kousky, orestujeme na přepuštěném másle, vyjmeme a udržujeme v teple. Na stejném tuku orestujeme cibuli dozlatova, podlijeme trochou vody a výpek dobře vyjmeme uchováme na později. Vložte maso zpět do hrnce a zalijte takovým množstvím teplého piva, aby bylo vše zakryté. Vařte 45 minut. Játra a ledviny nakrájíme na kousky a přidáme. Vařte dalších 10 minut, přidejte bobkové listy a nechte 30 minut dusit na nejnižším ohni. Spojte škrobem, dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a octem a podávejte s vařenými bramborami.

výběr z naší tvorby

Pivní flamendr

Ingredience

  • 1½ kg vepřového na guláš, z kýty, nakrájené na kostky;
  • 500 g cibule hrubě nakrájená;
  • olej;
  • 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
  • 6 sušených rajčat, sušená, hrubě nakrájených;
  • 1½ litru sladového piva;
  • sůl a pepř;
  • oregano;
  • bobkové listy;
  • paprikový prášek;
  • kajenský pepř.

Postup

Maso opečte v několika dávkách. Přidejte cibuli, dobře poduste s rajčatovým protlakem a sušenými rajčaty. Pomalu přilijte teplé pivo (ne najednou), přidejte koření a bylinky a duste 1,5 až 2 hodiny.

Množství piva, které celkem použijete, silně závisí na kvalitě použitého kastrolu. Někdy se při dušení odpaří hodně tekutiny a může být nutné přidat čtvrtou plechovku sladového piva. Pokud budete kotlík s gulášem péct v troubě na 200°C, jsou 3 plechovky zcela dostačující.

Omáčka chutná velmi koncentrovaně a po převaření ji není třeba zahušťovat. Podává se s knedlíkem, noky nebo vařeným bramborem.

Vlámská karbonáda

Ingredience

  • 1 kg masa na guláš, napůl hovězí, napůl vepřové;
  • 75 g slanina;
  • 1 velká mrkev;
  • 3  cibule;
  • 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce přepuštěného másla;
  • sůl a pepř;
  • 1 bobkový list;
  • 1 lžička rajčatového protlaku;
  • ½ lžičky sušeného tymiánu;
  • 1  hřebíček;
  • ½ litru tmavého piva;
  • 1 plátek světlého chleba
  • 1 polévková lžíce hořčice.

Postup

Maso a slaninu orestujeme na přepuštěném másle, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a také orestujeme. Vmíchejte rajčatový protlak. Dochuťte solí a pepřem. Mrkev nakrájejte na kostičky. Česnek také na kostičky a přidejte s bobkovým listem, tymiánem a hřebíčkem. Zalijte pivem. Chleba nakrájíme na kostičky a vmícháme hořčici. Přikryjeme a na středním plameni dusíme 1,5 až 2 hodiny. Nakonec dochuťte solí a pepřem a případně ještě trochu zredukujte.

výběr z naší tvorby

Katův šleh podle pořadu Kluci v akci

Katův šleh je velmi podobné jídlo, jako guláš flamendr z vepřového masa. Klasika, která v pamětnících probudí nostalgii i rozesmáté vzpomínky na pikantní pokrm s bodrým názvem.

Ingredience

  • 700 g vepřové kýty;
  • slunečnicový olej;
  • 1 červená cibule;
  • 2 jarní cibulky;
  • 1 červená paprika;
  • 1 chilli paprička;
  • 1 lžíce rajského protlaku;
  • 100 g drcených rajčat;
  • 2 kyselé sterilované okurky;
  • worcesterská omáčka;
  • sůl;
  • mletý pepř.

Postup

Kluci v akci nejdříve nakrájejí maso na nudličky, cibuli na klínky, papriku, okurky a jarní cibulku na proužky. Chilli papričky najemno. Nudličky masa ochutí solí, pepřem a promíchají s olejem. Potom je Kluci zprudka opečou na pánvi, vyjmou je a poté na zbylé šťávě orestují zeleninu a chilli papričky. Vmíchají protlak, krátce osmahnou, přidají rajčata a na závěr vrátí maso a dochutí worcesterskou omáčkou, solí a mletým pepřem. Katův šleh Kluci v akci podávají s rýží nebo tradičně s bramboráčky či hranolky.

odkaz na článek

. Vepřový flamendr [online]. ČeskéNápady.cz, . .



přidejte sem svůj komentář

Něco Vám není jasné? Zeptejte se na to ostatních. Určitě Vám pomohou.
K zeptání použijte tento formulář.


Nadpis / Dotaz
Jméno
E-mail
Sdělení

Všechna políčka formuláře je třeba vyplnit!
E-mail nebude nikde zobrazen.

Připojit fotku

přehled komentářů
K článku zatím nebyl napsán žádný komentář.


Zajímavé články

ČeskéNápady

O nás

Kontakt

Ochrana osobních údajů a cookies

SiteMAP

RSS