Hovězí kližka na rozmarýnu se zeleninkou na pivu
Kluci k měkoučkému masu vonícímu po koření navrhují nezvyklou přílohu – dýni a sterilované cibulky na světlém ležáku.
Ingredience
Na 8 porcí
- 1,5 kg hovězí kližky
- 1 kg zeleniny (mrkev, řapíkatý celer, červená cibule)
- 250 g másla
- 3 stroužky česneku
- 250 g zauzené slaniny
- jalovec, bobkový list
- snítka rozmarýnu
- 1 l hovězího vývaru
- ¾ l červeného vína
- mletý pepř
- sůl
Postup
Maso Kluci nakrájí na větší kostky či špalíčky a ochutí mletým pepřem a solí.
Mrkev, celer a cibuli nakrájí na menší kostky a opečou na másle dozlatova, přidají česnek a na kostičky nakrájenou slaninu, koření – bobkový list, jalovec a rozmarýn, osmahnou, na závěr vloží maso a dobře opečou, zalijí vývarem a vínem, přiklopí a dusí doměkka.
Příloha zelenina na pivu
Ingredience
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 400 g sterilovaných mini cibulek
- 3 lžíce krupicového cukru
- 500 g dýně Hokaido
- 0,5 l světlého ležáku
- sůl
- 30 g másla nebo 3 lžíce dýňového oleje
- plocholistá petržel
Postup
Kluci na oleji opečou od nálevu okapané cibulky, zasypou cukrem, který nechají rozpustit a zkaramelizovat, vloží na kostičky nakrájenou dýni (Hokaido nemusíte loupat), opečou, zalijí pivem, osolí, zakryjí poklicí a krátce podusí, až je dýně měkká na skus, nesmí být rozvařená. Na závěr zjemní máslem nebo dýňovým olejem, dochutí nasekanou petrželkou.
Vařená kližka s domácí tatarskou omáčkou
Ingredience
Na 4–6 porcí
- 1 kg hovězí kližky
- 200 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 2 cibule
- divoké koření vcelku (nové koření, pepř, bobkový list)
- tymián
- voda nebo hovězí vývar na zalití
- 0,75 l červeného vina
- olej
- mletý pepř
- sůl
Postup
Očištěnou hovězí kližku Kluci prošpikují částí kořenové zeleniny – silnějšími proužky mrkve, celeru a petržele. Takto připravené maso svážou motouzem, osolí a na oleji jej opečou ze všech stran.
Ve výpeku osmahnou zbytek nahrubo nakrájené zeleniny včetně cibule, přidají koření a tymián. Zeleninu restují tak dlouho, až získá zlatohnědou barvu, zalijí horkou vodou nebo vývarem a vínem, zaklopí a společně s kližkou dusí, až bude maso měkké.
Z kližky odstraní provázek, nakrájí na porce a podáváme lehce přelité redukovaným vývarem, doplníme tatarskou omáčkou a vařenými brambory s máslem a pažitkou.
Příloha tatarská omáčka
- 250 g majonézy
- 1 malá cibule
- 2 sterilované okurky
- lžíce kapary
- hrst petrželové natě
- střik worcesterské omáčky
- lžička plnotučné hořčice
- lák z okurek
- mletý pepř
- sůl
Postup
Cibulku a okurku nakrájíme na velmi jemné kostičky, kapary nasekáme, stejně tak petrželku. Vše vmícháme do majonézy, dochutíme worcesterskou omáčkou, hořčicí, lákem z okurek, mletým pepřem a solí.