Citronová poleva bez bílků – základní informace
Citronová poleva bez bílků patří mezi nejjednodušší cukrářské polevy. Základ tvoří pouze moučkový cukr a citronová šťáva. Můžeš ji použít na perník, linecké cukroví, koláče, řezy, bábovky a různé moučníky. Oproti klasické polevě nebobtná, rychle tuhne a má čistě citronovou chuť.
Cukráři často doporučují tuto polevu i začátečníkům, protože její konzistenci lze snadno upravovat přidáním jediné suroviny – cukru či citronu.
Základní recept na citronovou polevu bez bílků
Suroviny
- 150 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce citronové šťávy
- (volitelně) lžička horké vody pro jemnější strukturu
Postup
Moučkový cukr prosij, aby v polevě nevznikly hrudky. Přidávej citronovou šťávu po malých dávkách a rozmíchej do husté, ale tekuté polevy. Pokud máš polevu příliš řídkou, přidej další moučkový cukr.
Citronová poleva bez bílků na cukroví
Na linecké nebo jiné drobné cukroví se hodí hustší poleva, která drží tvar a nestéká. Zkušené hospodyňky doporučují snížit podíl citronové šťávy a přidat trošku horké vody, aby poleva nebyla příliš kyselá.
Citronová poleva bez bílků na perník
Na perník je ideální řidší poleva, která se krásně rozleje po povrchu. Cukráři doporučují přidat kapku oleje, aby poleva nepopraskala při schnutí.
Veganská citronová poleva
Tento recept je přirozeně veganský, protože neobsahuje vejce, mléko ani máslo. Skvěle se hodí na veganské moučníky a lze ji dochutit citronovou kůrou či kapkou vanilkového extraktu.
Varianty citronové polevy bez bílků
1. S citronovou kůrou
Přidá výraznější aroma, doporučují ji především cukráři při pečení vánočního cukroví.
2. S máslem
1 lžička rozpuštěného másla polevu zjemní a zpomalí tuhnutí – osvědčený tip hospodyněk.
3. Barevná citronová poleva
Přidej přírodní barviva – malinovou šťávu (růžová), šťávu z černého rybízu (fialová), kurkumu (žlutá).
Jak zabránit praskání citronové polevy
- Nepřesuš moučník – praská při teplotním šoku.
- Polevu nanášej na vychladlý povrch.
- Přidání kapky oleje zvýší pružnost.
Zkušenosti hospodyněk
„Do polevy přidávám jednu lžičku horké vody – krásně se leskne a nepraská.“
„Na vánoční perník dělám polevu řidší, aby se rovnoměrně roztekla.“
„Citronovou šťávu míchám s pomerančovou pro jemnější chuť.“