Krůtí guláš podle Pohlreicha – základní myšlenka
Pohlreich často zdůrazňuje, že guláš nestojí na velkém množství surovin, ale na správném postupu. Krůtí maso má jemnou chuť, a proto potřebuje pečlivé opečení, dostatek cibule a kvalitní papriku, aby byl výsledný pokrm plný chuti.
Recept na krůtí guláš podle Pohlreicha
Ingredience
- 700 g krůtího masa (stehenní část – nejlepší na guláš),
- 3 velké cibule,
- 3 stroužky česneku,
- 2 lžíce sladké mleté papriky,
- ½ lžičky pálivé papriky (volitelné),
- 1 lžíce rajčatového protlaku,
- 1 lžička drceného kmínu,
- majoránka,
- vývar (drůbeží nebo zeleninový),
- sádlo nebo olej,
- sůl a pepř.
Postup krok za krokem
- Cibuli nakrájejte najemno a pomalu opékejte na sádle dohněda. To je základ gulášové chuti.
- Přidejte krůtí maso nakrájené na kostky a zprudka opečte, aby se zatáhlo.
- Přidejte česnek, kmín a krátce orestujte.
- Přisypte sladkou papriku a ihned promíchejte – nesmí se spálit.
- Vmíchejte rajčatový protlak.
- Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
- Vařte pod pokličkou na mírném ohni 45–60 minut, dokud maso nezměkne.
- Na závěr přidejte majoránku, dochuťte solí a pepřem.
Pohlreichův tip: „Neboj se cibule. Když chceš dobrý guláš, začíná to na cibuli. A neboj se to nechat trochu zkaramelizovat.“
Proč je krůtí maso skvělé do guláše
- rychleji změkne než hovězí,
- je lehčí a dietnější,
- lépe absorbuje koření,
- má jemnou chuť, která se krásně propojí s paprikou a cibulí.
Vychytávky podle Pohlreicha
- Stehenní krůtí maso je mnohem šťavnatější než prsa.
- Nikdy nepřidávat mouku na zahuštění. Guláš se má zahustit cibulí.
- Pro hlubší chuť lze přidat kapku balsamikového octa nebo červeného vína.
- Pohlreich doporučuje nechat guláš odpočinout minimálně 20 minut před podáváním.
Varianty krůtího guláše
Pikantní verze
- přidejte pálivou papriku nebo chilli,
- přidejte více česneku.
S rajčaty
- přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo lžíci navíc protlaku,
- díky tomu je guláš svěžejší.
S paprikou
- přidejte čerstvou červenou papriku nakrájenou na proužky,
- paprika dodá sladkost a barvu.
Nejčastější chyby při přípravě guláše
- málo cibule – guláš pak není hustý ani aromatický,
- spálení papriky, což způsobí hořkost,
- příliš vysoká teplota – maso ztvrdne,
- příliš mnoho vody, guláš pak nemá sílu.
Zkušenosti domácích kuchařů
- nejlepší guláš je druhý den – chutě se rozleží,
- krůtí guláš lze perfektně vařit i v pomalém hrnci,
- přidání malé kostky másla na konci dodá jemnost,
- krůtí guláš je skvělý i bez knedlíků – s brambory nebo těstovinami.
Jak podávat krůtí guláš
- houskové nebo bramborové knedlíky,
- vařené brambory,
- čerstvý chléb,
- domácí noky.
FAQ – Časté otázky a odpovědi
Mohu použít krůtí prsa?
Ano, ale stehenní maso je výrazně šťavnatější a chutnější.
Jak dlouho se má guláš dusit?
45–60 minut, aby maso změklo a cibule vytvořila omáčku.
Mohu guláš zahustit moukou?
Pohlreich to nedoporučuje – správný guláš je zahuštěný cibulí.
Je možné použít vývar z kostí?
Ano, udělá guláš bohatší a plnější.
Dá se guláš připravit dopředu?
Ano, je dokonce lepší odleželý – chutě se propojí.
Závěr
Krůtí guláš podle Pohlreicha je důkazem, že i lehčí maso může vytvořit bohatý, aromatický a hutný pokrm. Díky správným technikám, důrazu na cibuli, kvalitní paprice a pomalému dušení vznikne jídlo, které se vyrovná tradičním gulášům. Pokud přidáte i vychytávky zkušených kuchařů a necháte guláš odpočinout, získáte výsledek, kterým ohromíte rodinu i hosty.