Jak dělá banánové palačinky Pohlreich

Jak dělá banánové palačinky Pohlreich – základní filozofie

Zdeněk Pohlreich razí jednoduchý princip: když je surovina dobrá, není třeba ji komplikovat. U banánových palačinek to platí dvojnásob. Tajemstvím jeho receptu je použití zralých banánů, velmi jednoduchého těsta, minimálního cukru a správné teploty pánve.

Pohlreich často říká: „Neser to deseti ingrediencemi. Pokud máš dobrý banán, dobré vejce a trochu mouky, palačinka se udělá sama.“

Také se můžete podívat na článek Lívanečky a dozvědět se další související informace.

Recept na banánové palačinky podle Pohlreicha

Ingredience

• 2 dobře zralé banány (čím více hnědých teček, tím lépe),
• 2 vejce,
• 100–120 ml mléka (dle hustoty),
• 100 g hladké mouky,
• špetka soli,
• 1 lžička cukru (volitelné),
• máslo nebo olej na smažení.

Postup přípravy

1. Banány rozmačkejte vidličkou úplně dohladka.
2. Přidejte vejce a dobře promíchejte.
3. Přisypte mouku, sůl a případně cukr.
4. Přilévejte mléko, dokud nezískáte hladké těsto.
5. Těsto nechte 5–10 minut odpočinout.
6. Rozpalte pánev na střední teplotu.
7. Dejte trochu másla a vlijte menší naběračku těsta.
8. Palačinku opečte z jedné strany dozlatova, poté otočte.

Pohlreichův tip: Smažte raději menší palačinky – lépe drží tvar a banán se nespálí.

Proč jsou banánové palačinky podle Pohlreicha tak dobré

• banány dodají přirozenou sladkost i vláčnost,
• bez prášku do pečiva – těsto je jemné a ne gumové,
• minimum cukru, aby nepřebil chuť banánu,
• lepší struktura díky odpočinutí těsta,
• správná teplota pánve zajistí rovnoměrné opečení.

Za zmínku stojí také článek Lívanečky z ovesných vloček.

Pohlreichovy detailní vychytávky

• Banán musí být měkký a hodně zralý – zelený banán těsto zkazí.
• Nedělejte těsto příliš řídké – banán má nízký obsah vody.
• Při smažení nikdy nepoužívat maximální teplotu – banán se rychle pálí.
• Pohlreich rád podává s kysanou smetanou a kapkou medu.
• Místo cukru doporučuje přidat trochu vanilky pro aroma.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Nejlepší kuchař Zdeněk Pohlreich: autorita versus domácí realita. Je Zdeněk Pohlreich opravdu nejlepší kuchař v Česku? Zkušenost z domácí kuchyně ukazuje, kdy jeho styl funguje, kdy selhává a pro koho má smysl.

Varianty receptu, které doporučují známí kuchaři

Jamie Oliver

• pár kapek citronové šťávy do těsta,
• špetka skořice pro teplé aroma,
• dělá spíše malé lívance než velké palačinky.

Gordon Ramsay

• používá rozpuštěné máslo přímo do těsta,
• podává se slaným karamelem.

Článek Recepty na výborné palačinky by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.

Zkušenosti domácích kuchařů – co opravdu funguje

• palačinky se nepřipalují, když se smaží na středním výkonu,
• banány lze rozmixovat – palačinky jsou pak nadýchanější,
• přidání 1 lžíce jogurtu dělá těsto vláčnější,
• pokud se těsto trhá, pomůže přidat trochu mouky,
• nejlépe chutnají ihned po dosmažení.

Nebo si můžete přečíst článek Hrnkové recepty na sladkosti, který úzce souvisí s tímto článkem.

Jak servírovat banánové palačinky

Podávání může být velmi kreativní. K palačinkám se hodí:

• čerstvé ovoce,
• med nebo javorový sirup,
• kysaná smetana,
• oříškové máslo,
• čokoládová poleva.

Také se můžete podívat na článek Pstruh na másle podle Pohlreicha a dozvědět se další související informace.

Nejčastější chyby při přípravě banánových palačinek

• příliš řídké těsto,
• příliš rychlé smažení na vysoké teplotě,
• nedozrálé banány,
• přílišné míchání těsta,
• velké palačinky – hůře se obrací.

Popřípadě nabízíme ještě článek Palačinky, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Závěr

Banánové palačinky podle Pohlreicha jsou jednoduché, rychlé a chuťově výjimečné díky využití zralých banánů a správné techniky smažení. Pokud se budete držet jeho minimalistického přístupu a přidáte osvědčené vychytávky kuchařů i domácích kuchařů, získáte nadýchané, sladké a perfektně opečené palačinky, které potěší každého.