Jak dělá banánové palačinky Pohlreich – základní filozofie
Zdeněk Pohlreich razí jednoduchý princip: když je surovina dobrá, není třeba ji komplikovat. U banánových palačinek to platí dvojnásob. Tajemstvím jeho receptu je použití zralých banánů, velmi jednoduchého těsta, minimálního cukru a správné teploty pánve.
Pohlreich často říká: „Neser to deseti ingrediencemi. Pokud máš dobrý banán, dobré vejce a trochu mouky, palačinka se udělá sama.“
Recept na banánové palačinky podle Pohlreicha
Ingredience
- 2 dobře zralé banány (čím více hnědých teček, tím lépe),
- 2 vejce,
- 100–120 ml mléka (dle hustoty),
- 100 g hladké mouky,
- špetka soli,
- 1 lžička cukru (volitelné),
- máslo nebo olej na smažení.
Postup přípravy
- Banány rozmačkejte vidličkou úplně dohladka.
- Přidejte vejce a dobře promíchejte.
- Přisypte mouku, sůl a případně cukr.
- Přilévejte mléko, dokud nezískáte hladké těsto.
- Těsto nechte 5–10 minut odpočinout.
- Rozpalte pánev na střední teplotu.
- Dejte trochu másla a vlijte menší naběračku těsta.
- Palačinku opečte z jedné strany dozlatova, poté otočte.
Pohlreichův tip: Smažte raději menší palačinky – lépe drží tvar a banán se nespálí.
Proč jsou banánové palačinky podle Pohlreicha tak dobré
- banány dodají přirozenou sladkost i vláčnost,
- bez prášku do pečiva – těsto je jemné a ne gumové,
- minimum cukru, aby nepřebil chuť banánu,
- lepší struktura díky odpočinutí těsta,
- správná teplota pánve zajistí rovnoměrné opečení.
Pohlreichovy detailní vychytávky
- Banán musí být měkký a hodně zralý – zelený banán těsto zkazí.
- Nedělejte těsto příliš řídké – banán má nízký obsah vody.
- Při smažení nikdy nepoužívat maximální teplotu – banán se rychle pálí.
- Pohlreich rád podává s kysanou smetanou a kapkou medu.
- Místo cukru doporučuje přidat trochu vanilky pro aroma.
Varianty receptu, které doporučují známí kuchaři
Jamie Oliver
- pár kapek citronové šťávy do těsta,
- špetka skořice pro teplé aroma,
- dělá spíše malé lívance než velké palačinky.
Gordon Ramsay
- používá rozpuštěné máslo přímo do těsta,
- podává se slaným karamelem.
Zkušenosti domácích kuchařů – co opravdu funguje
- palačinky se nepřipalují, když se smaží na středním výkonu,
- banány lze rozmixovat – palačinky jsou pak nadýchanější,
- přidání 1 lžíce jogurtu dělá těsto vláčnější,
- pokud se těsto trhá, pomůže přidat trochu mouky,
- nejlépe chutnají ihned po dosmažení.
Jak servírovat banánové palačinky
Podávání může být velmi kreativní. K palačinkám se hodí:
- čerstvé ovoce,
- med nebo javorový sirup,
- kysaná smetana,
- oříškové máslo,
- čokoládová poleva.
Nejčastější chyby při přípravě banánových palačinek
- příliš řídké těsto,
- příliš rychlé smažení na vysoké teplotě,
- nedozrálé banány,
- přílišné míchání těsta,
- velké palačinky – hůře se obrací.
FAQ – Časté otázky a odpovědi
Mohu palačinky udělat bez mouky?
Ano, ale budou méně stabilní. Doporučuje se alespoň 1 lžíce mouky nebo vloček.
Jak poznám správně zralý banán?
Má žlutou slupku s hnědými tečkami a intenzivní vůni.
Je možné těsto připravit dopředu?
Ano, ale v lednici zhoustne – přidejte trochu mléka.
Čím nahradit mléko?
Mandle, kokos nebo ovesné mléko fungují výborně.
Proč se palačinky trhají?
Buď je těsto moc řídké, nebo je příliš málo vajec.
Závěr
Banánové palačinky podle Pohlreicha jsou jednoduché, rychlé a chuťově výjimečné díky využití zralých banánů a správné techniky smažení. Pokud se budete držet jeho minimalistického přístupu a přidáte osvědčené vychytávky kuchařů i domácích kuchařů, získáte nadýchané, sladké a perfektně opečené palačinky, které potěší každého.