Recepty na výborné palačinky

Historie palačinek

O palačinkách, které zná v různých podobách snad celý svět, se tradovalo, že jde o jídlo přinášející štěstí. Placky z různých druhů mouky, například z mouky pohankové, pšeničné a kukuřičné, se objevují v jídelníčku všech starých národů. Takzvaná galeta, tedy palačinka z pohankové mouky, se nejdříve konzumovala samotná, postupně do ní lidé začali přidávat různé náplně z tuku, vajec a masa. Přidáním skořice a ingrediencí z pomerančovníku pak vznikla předchůdkyně dnešní sladké palačinky.

Recepty na výborné palačinky, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem výborné těsto na palačinky

Také se můžete podívat na článek Jak se dělají francouzské brambory a dozvědět se další související informace.

Recept na pohankové galetky

Suroviny na těsto (cca 4 palačinky):

• 100 g pohankové mouky
• 25 g hladké pšeničné mouky
• 250 ml vody
• 1 vejce
• špetka soli
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• slunečnicový olej na smažení

Náplň:

• 4 plátky šunky
• 4 plátky tvrdého sýra
• 4 vejce
• sůl, pepř

Postup:

Smíchejte v míse obě mouky, přilijte vodu a pořádně vyšlehejte. Přidejte vejce, sůl a olej a znovu dobře vyšlehejte. Můžete těsto nechat cca 2 hodiny odležet při pokojové teplotě. Poté vždy potřete pánev olejem, rozpalte na střední plamen, nalijte naběračku těsta, pěkně rozlijte po pánvi a smažte pár minut z obou stran. Zároveň si na druhé pánvi připravte 4 volská oka. Upečenou palačinku položte na talíř, do jejího středu rozprostřete plátek šunky, plátek sýra a volské oko. Okraje palačinky ze čtyř stran přehněte směrem ke středu. Volské oko nezapomeňte osolit a opepřit. Pokud vám palačinka stihla vychladnout, prohřejte ji před servírováním ještě chvilku na pánvi.

Zde se dozvíte odpověď na otázku Recepty na výborné palačinky. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu poctivé palačinky a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.

Popřípadě nabízíme ještě článek Kynuté těsto, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Recept na galetky II.

Suroviny:

• 250 g pohankové mouky
• 3 ks vejce
• 50 ml mléka
• 25 g Ramy
• 1 lžička soli (nejlépe mořské)

Postup:

K mouce přidejte mléko, sůl, celá vejce a rozpuštěnou Ramu. Vše dobře promíchejte. Těsto nechte asi hodinu odstát. Na pánev dejte kousek Ramy, jakmile se rozehřeje, nalijte jednu naběračku těsta a pečte dozlatova z obou stran. Galety můžete servírovat teplé i studené s libovolnou náplní.

Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma výborné palačinky je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.

Za zmínku stojí také článek Kolik váží jeden bílek (gramy, ml i přepočty). Kolik váží jeden bílek v gramech a ml? Přesné přepočty podle velikosti vejce, tabulky i praktické zkušenosti z pečení.

Recept na galetky III.

Suroviny:

• 300 g pšeničné, pohankové, nebo žitné mouky
• 750 ml vody
• 5 vajec
• špetka soli
• olej na smažení

Postup:

Nejprve smíchejte mouku se solí. Postupně přidávejte vodu a nakonec vajíčko. Těsto nechte 1 hodinu odležet. Poté z těsta na mírně rozpálené pánvi potřené olejem opečte jednotlivé placky. Galety můžete podávat na slano, například se šunkou, vejci, sýrem, špenátem, nebo na sladko, například s tvarohem, ovocem, zmrzlinou a podobně.

Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma těsto na palačinky recept bez vážení, kde vybíráme vše podstatné.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Šunkofleky podle Pohlreicha: proč se kazí, jak je udělat správně a kde lidé dělají zásadní chyby. Poctivé šunkofleky podle Pohlreicha nejsou o receptu, ale o rozhodnutích. Kde lidé chybují, proč by se u toho nadávalo a jak je udělat správně doma.

Recept na galetky IV.

Suroviny:

• 120 g pohankové mouky
• 1 vejce
• 200–250 ml vody
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce rozpuštěného sádla nebo másla

Postup:

V míse vyšlehejte mouku s vejcem. Poté pomalu přilévejte vodu. S vodou opatrně, řiďte se raději podle rozumu – těsto by mělo mít podobnou konzistenci jako těsto na palačinky. Těsto osolte a znovu vyšlehejte. Několik hodin nechte uležet a nakonec přidejte rozpuštěné sádlo nebo máslo a opět vyšlehejte. Pánev potřete máslem a usmažte tenoučké placky, které po obrácení můžete plnit různými přísadami, základní náplní je šunka, sýr a vejce, ale fantazii se meze nekladou, můžete zkusit třeba špenát se smetanou, hrušku s nivou, čokoládu s banánem, lososa, zeleninu, cibulku dušenou v medu a podobně. Poté galetky zabalte, respektive ohněte po stranách tak, aby vám vznikl obdélník s otvorem uprostřed. Nakonec dejte pod galetku kousek másla a nechte na pánvi všechny ingredience zapéct.

Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu palačinky pohlreich, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.

Článek Palačinky by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.

Těsto na moderní palačinky

Suroviny:

• ½ litru mléka
• 2 vejce
• balíček vanilkového cukru
• 200 g hladké mouky
• špetku soli
• rostlinný olej

Postup:

Do misky nalijte mléko, rozklepněte do něj vajíčko a důkladně rozkvedlejte. Přisypte mouku, přidejte špetku soli a znovu důkladně rozmíchejte. Těsto můžete před smažením nechat chvíli odpočinout, doporučuje se 15–30 minut. Na smažení palačinek se doporučuje používat pánev s nízkým okrajem a nepřilnavým povrchem. Pánev nejprve vymažte olejem a palačinky otáčejte nejlépe za pomocí pánve nadhozem do vzduchu, můžete je otočit i mechanicky, ale při nadhozu se vám palačinky zaručeně nepotrhají.

Těsto na palačinky je poměrně univerzální a můžete je připravovat na sladko i na slano. Tradiční je palačinky potírat marmeládou, vynikající je třeba meruňková nebo jahodová, skvěle také palačinky chutnají s nejrůznějšími ovocnými dresinky, medem, nutelou, švestkovými povidly či sladkým tvarohem. Srolované, přehnuté či poskládané palačinky můžete dozdobit a dochutit šlehačkou, pocukrovat moučkovým, vanilkovým či skořicovým cukrem, přelévat máslem nebo smetanou. Zdobit je lze třeba nastrouhanou čokoládou nebo oříšky.

Na tradiční sladkou náplň použijte například 250 g měkkého tvarohu, 80 g rozinek, špetku skořice, 2 lžíce mléka, 1–2 sáčky vanilkového cukru a 1 lžíci strouhaného kokosu.

Co se týká slané varianty palačinek, můžete vybírat mezi masovou směsí, špenátem, tepelně upravenými vejci. A poté je zapéct se sýrem, skvělá a chutná je třeba i smetanová zálivka s kořením.

Slanou náplň můžete vytvořit například ze 3 lžic olivového oleje, 1 šalotky, 200 g čerstvého špenátu, špetky soli a 120 g parmazánu.

Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Recepty na výborné palačinky, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu galetky na sladko, včetně zkušeností ostatních čtenářů.

Nebo si můžete přečíst článek Recepty z vařených vajec, který úzce souvisí s tímto článkem.

Hrníčkový recept

Těsto na palačinky recept bez vážení.

Suroviny:

• 2 hrnky mléka
• 2 hrnky hladké mouky
• 3 vejce
• špetka soli
• trochu krupicového cukru
• tuk na smažení
• oblíbená náplň

Postup:

Vejce důkladně rozkvedlejte v mléce a poté postupně přidávejte hladkou mouku se špetkou soli. Pokud chcete palačinky na sladko, přisypte ještě podle chuti cukr. Když je těsto hotové a odležené, můžete na předem rozehřátou pánev nalít rostlinný olej nebo máslo. Naběračkou pak nalévejte těsto na pánev a po osmažení palačinky do zlatavé barvy z jedné strany ji otočte a smažte i z druhé strany. Palačinky servírujte například potřené marmeládou nebo sladkým tvarohem, zabalené do rolky a posypané moučkovým cukrem.

Recepty na výborné palačinky, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem palačinka

Také se můžete podívat na článek Hrníčkové recepty na piškotové těsto a dozvědět se další související informace.

Francouzské palačinky

Suroviny:

• 100 g hladké mouky
• 2 vejce
• 1 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 300 ml mléka
• špetka soli
• rostlinný olej na potírání pánve
• 2 lžíce piva

Na karamel:

• 100 g másla
• 2 lžíce vaječného koňaku
• 100 g cukru krupice (nejlépe hnědý)
• 150 ml pomerančové šťávy
• 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 3 lžíce pomerančového likéru

Postup:

Hladkou mouku prosejte se solí do mísy, vsypte cukr. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj vejce, olej a dvě lžíce mléka. Vařečkou prošlehejte základ těsta do hladka. Pomalu přilévejte další mléko a stále míchejte, aby směs zůstala krásně hladká. Potom vlijte (už nemusíte tak pomalu) zbylé mléko, výsledná směs by měla připomínat dvanáctiprocentní smetanu. Pokud chcete, můžete nakonec přilít pivo. Rozehřejte pánev, nejlépe o průměru 15 cm, což odpovídá klasickému průměru palačinek. Těsto na ni nalévejte nejlépe z naběračky se zobáčkem nebo ze džbánku. Na jednu palačinku stačí přesně 2 a 1/2 lžíce těsta, které je třeba krouživým pohybem rozetřít po pánvi, použijte k tomu spodek lžíce.

Jakmile palačinka zezlátne, což trvá cca 15 vteřin, obraťte ji a opékejte po druhé straně asi půl minuty, dokud na ní nenaskáčou typické hnědé puchýřky. Palačinku nechte sklouznout na talíř a pánev vytřete ubrouskem namočeným v oleji. Pak už jen smažte další. Hotové palačinky pokládejte na talíř jednu na druhou.

Poté si připravte pomerančový karamel: na mírném plameni zahřejte hlubokou pánev nebo širší kastrol a za občasného promíchání v něm rozpusťte máslo spolu s cukrem. Jakmile se cukr začne rozpouštět, zvyšte plamen a pokračujte, dokud směs nezačne bublat, hnědnout a karamelizovat. Trvá to přibližně 4 minuty, teprve ke konci občas promíchejte. Vlijte pomerančovou šťávu, přidejte strouhanou kůru a nechte ještě 3–4 minuty probublávat, aby vše zhoustlo. Přilijte alkohol, pár vteřin prohřejte a snižte plamen. Do karamelu vložte palačinku a pomocí vidličky ji v něm pěkně „vykoupejte“. Palačinku složte do trojúhelníčku a můžete servírovat.

Popřípadě nabízíme ještě článek Slané palačinky, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Palačinky na slano

Suroviny:

• 4 vejce
• ¼ vody
• ¼ mléka
• 200 g hladké mouky
• ½ balíčku prášku do pečiva
• špetka soli
• majoránka

Na náplň:

• 1 cibule
• 200 g šunky
• 200 g žampionů
• 1 hermelín

Postup:

Nejprve celá vajíčka rozmíchejte metlou s vodou, mlékem solí a majoránkou, nebo jiným zeleným kořením dle vlastní chuti. Poté postupně přimíchávejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto se nechá asi čtvrt až půl hodiny odpočinout a poté se z něj smaží na rostlinném oleji dozlatova upečené palačinky.

Příprava náplně: na jemno nakrájenou cibulku opečte na rostlinném oleji, poté přidejte pokrájené žampiony, orestujte je a vše zasypte šunkou. Po chvilce přidejte rozkrájený hermelín, a než se úplně rozpustí, sejměte směs z plotýnky a rozdělte ji na palačinky. Ty přeložte napůl a ihned podávejte. Jako přílohu doporučujeme zeleninový salát.

Za zmínku stojí také článek Hrnkové recepty na sladkosti.

Palačinky s tvarohem

Suroviny:

• 200 g polohrubé mouky
• 1/2 l mléka
• 250 g tvarohu
• 40 g cukru
• 2 vejce, tuk na smažení
• marmeláda
• špetka soli

Postup:

Pomocí ručního šlehače rozmixujte tvaroh s cukrem, mlékem a vejci a postupně přidávejte mouku. Těsto musí být dost tekuté. Smažte na pánvi vymazané tukem. Podávejte potřené marmeládou.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Koláč s tvarohem, který přináší další nové pohledy v souvislostech.

Palačinky se špenátem

Suroviny:

• 4 dl mléka
• 200 g hladké mouky
• 2 vejce
• sůl
• olej

Na náplň:

• listový špenát
• 2 kuřecí prsa
• koření na kuře
• 1 smetana ke šlehání
• česnek
• 200 g tvrdého sýra

Postup:

Z mouky, vejce a mléka si připravte těsto na palačinky, chvilku nechte odpočinout a poté smažte tenké palačinky. Na oleji osmahněte kuřecí prsa nakrájená na nudličky, přidejte koření a sůl. Když je maso měkké, přidejte do pánve špenát, krátce poduste, přidejte smetanu, sůl a česnek. Hotovou směsí naplňte palačinky a složte je do kornoutku. Palačinky těsně před podáváním posypte strouhaným sýrem a dejte na 3 minuty zapéct.

Článek Celestýnské nudle podle Kluků v akci: technika, která doma rozhoduje by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Detailní průvodce celestýnskými nudlemi podle Kluků v akci. Technika, chyby, konzistence těsta, pánev, krájení i správné vložení do polévky – vysvětleno zkušeným kuchařem.

Palačinky bez vajec

Suroviny:

• 300 g polohrubé mouky
• 600 ml mléka
• špetka soli
• ½ sáčku vanilkového pudinku

Postup:

Všechny uvedené přísady smíchejte a na pánvičce na rozpáleném oleji smažte tenké palačinky. Těsto na přípravu těchto palačinek by mělo být trošku řidší.

Nebo si můžete přečíst článek Odpalované těsto, který úzce souvisí s tímto článkem.

Jablečné palačinky

Suroviny:

• 750 ml mléka
• 10 g cukru
• 300 g polohrubé mouky
• 5 vajec
• jablka
• 2 lžíce bílého vína
• rostlinný olej nebo máslo na smažení
• špetka soli
• skořicový cukr na ozdobu

Postup:

Jablka oloupejte, zbavte je jádřinců a nakrájejte na drobné kostičky. S trochou mléka a mouky rozšlehejte vejce. Poté přilijte zbylé mléko, víno, cukr, špetku soli a přidejte jablka. Ze směsi vymíchejte hladké těsto. Na pánvičce rozpalte olej a připravte silnější palačinky. Hotové palačinky pak posypte skořicovým cukrem.

Autor: © Mgr. Jana Válková