Salsa verde

Vydáno 30.10.2015
Naposledy upraveno 16.1.2026

Salsa verde pochází z Piomentu a dnes ji zná nejen celá Itálie. Někdy se jí také říká studená bylinková omáčka, ale není to omáčka v pravém slova smyslu, poslouží vám spíš jako dip či marináda. Je plná chutí, které získá z bylinek, olivového oleje, ančoviček a plodů kaparovníku, a využívá se k různým druhům upraveného masa, k pokrmům z ryb, vajec, sýrů, zeleniny, brambor, někdy se používá také do těstovin a salátů. Její příprava zabere jen pár minut a není to nic náročného.

Obsah článku

Recept na salsa verde

Jak jsem již uvedla, bylinková omáčka salsa verde, někdy také nazývaná zelená omáčka, má velice jednoduchý recept. K její přípravě budete potřebovat tyto ingredience:

120 g plocholisté petržele
10 g pažitky, bazalky nebo máty
100 g olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíce kaparů
3 ks ančovičkových filátek
šťáva z polovičky citronu nebo 50 g vinného octa

Pro dochucení:

mořskou sůl
pepř

Možno přidat dle vlastní chuti a fantazie některou z těchto surovin:

1 kus nakládané okurky
2 na tvrdo uvařené žloutky
10 ks vypeckovaných oliv
1 lžíce hrubozrnné hořčice kremžské nebo francouzské
případně pro zahuštění střída z housky
feferonky
rajský protlak

Postup:

Dávku surovin nemusíte 100% dodržovat, řiďte se především vlastními chuťovými buňkami. Ingredience očistěte, poté je buď najemno nasekejte, nebo pokrájejte a pak rozmačkejte v hmoždíři, či rozsekejte pomoci kuchyňského robotu, ale pozor, abyste to nepřehnali, konzistence musí být hladká, ale ne kašovitá. Vždy začněte nejprve mixovat základní suroviny jako petržel, bylinky, olivový olej, česnek a citronovou šťáva či ocet, kapary a ančovičky, teprve poté dochucujte. Hotovou salsu verde nechte před použitím několik hodin rozležet v ledničce. Pokud ji nespotřebujete, zalijte ji olejem a můžete ji nějakou dobu skladovat v ledničce v uzavřené nádobě.

Také se můžete podívat na článek Zelená skalice: návod k použití a přesné dávkování. Zelená skalice – návod k použití a přesné dávkování. Zjistěte kolik skalice použít na m², jak ji správně aplikovat a jak rychle odstraní mech z trávníku.

Sýrová salsa verde

Sýrová salsa verde je vhodná k dochucení mas, ale i těstovin nebo polévek.

Ingredience:

200 g strouhaného sýra ementál
80 g mletých vlašských ořechů
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
snítku bazalky či rozmarýnu

Postup:

Utřete česnek s troškou soli, nasekejte najemno bylinky, přidejte ořechy a smíchejte v misce, pak přisypte nastrouhaný sýr a nakonec přilijte olivový olej.