Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti

Co je to buřtguláš a proč funguje

Buřtguláš je modifikace klasického guláše, která vznikla z potřeby vařit s dostupnými surovinami. Základ tvoří uzenina, nejčastěji buřty nebo špekáčky, cibule, paprika a brambory. Právě kombinace uzeniny a škrobu z brambor vytváří přirozeně hustou a sytou chuť.

Z praxe vím, že buřtguláš se často podceňuje. Lidé ho považují za „rychlovku“, ale právě proto vznikají chyby. Když se uspěchá cibule, spálí paprika nebo se použije nekvalitní uzenina, výsledek je mdlý nebo hořký.

Velmi oblíbený je špekáčkový buřtguláš, který má výraznější chuť díky vyššímu obsahu tuku. Buřtguláš se přizpůsobuje prostředí – jinak chutná doma na sporáku, jinak z kotlíku na ohni.

Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem buřtguláš podle pohlreicha

Také se můžete podívat na článek Buřtguláš podle Pohlreicha – jak ho uvařit tak, aby chutnal i druhý den. Buřtguláš podle Pohlreicha krok za krokem. Vysvětlení techniky, nejčastější chyby, srovnání s klasickým buřtgulášem a praktické rady zkušeného kuchaře pro začátečníky.

Suroviny na buřtguláš: co je klíčové a co je chyba

Při vaření buřtguláše rozhoduje kvalita surovin víc než množství koření. Jako zdravotní sestra i kuchařka vždy upozorňuji, že méně je často více.

• Uzenina – buřty nebo špekáčky s vysokým obsahem masa, ne levné párky.
• Cibule – tvoří základ chuti, nesmí se spálit.
• Paprika – sladká, nepřepálená, přidávaná mimo přímý žár.
• Brambory – zahustí přirozeně, není vždy nutná mouka.

Častou chybou je příliš mnoho papriky, která pak guláš hořkne, nebo přehnané zahušťování moukou. Správně připravený buřtguláš drží konzistenci i bez jíšky.

Zde se dozvíte odpověď na otázku Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu buřtguláš recept a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.

Popřípadě nabízíme ještě článek Jak dělá chilli con carne Zdeněk Pohlreich – chuť postavená na opečeném mase, ne na omáčce. Zkušenostní článek vysvětlující, jak vaří chilli con carne Zdeněk Pohlreich. Důraz na opečení masa, správné pořadí kroků, roli koření, čokolády a fazolí. Praktický pohled bez mýtů a zbytečné teorie.

Nejčastější chyby při vaření buřtguláše

Za roky praxe vidím stále stejné problémy, kvůli kterým lidé nejsou s výsledkem spokojeni:

• Spálená paprika přidaná do příliš horkého tuku.
• Vodová chuť způsobená slabou cibulovou základnou.
• Přesolení kvůli nekvalitní nebo velmi slané uzenině.
• Příliš dlouhé vaření párků, které se rozpadnou.

Pokud chcete buřtguláš stabilní a chutný, vařte ho klidněji a kontrolujte každý krok.

Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma nejlepší buřtguláš je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.

Za zmínku stojí také článek Hovězí guláš z kližky – poctivý základ, který odpustí chyby a vrátí chuť staré kuchyně. Poctivý hovězí guláš z kližky krok za krokem. Vysvětlení masa, technologie, chyb i receptů podle Pohlreicha a Kluků v akci. Základní pilíř pro každý guláš.

Varianty buřtguláše podle situace

Buřtguláš není jedno jídlo, ale celá rodina receptů. Podle toho, pro koho vaříte a kde, se liší postup i dochucení.

Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma buřtguláš kluci v akci, kde vybíráme vše podstatné.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Dýňová polévka z dýně Hokaido – styly, chyby, principy a osvědčené postupy. Praktický a zkušenostní průvodce dýňovou polévkou z dýně Hokaido: rozdíly stylů, typy dýní, časté chyby, dochucení a principy, na kterých stojí opravdu dobrá polévka.

Buřtguláš a styl Zdeňka Pohlreicha

Pokud vás zajímá profesionální přístup, existuje samostatně zpracovaný postup Jak dělá buřtguláš Zdeněk Pohlreich. Tento styl klade důraz na opečení uzeniny, práci s cibulí a kontrolu konzistence.

V tomto článku se k tomuto stylu průběžně vracím a vysvětluji, kdy má smysl jít cestou restaurace a kdy zůstat u poctivé domácí klasiky.

Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu buřtguláš bez brambor, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.

Článek Znojemská omáčka podle Pohlreicha – poctivá masová chuť bez smetany a bez „okurkovky“ by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Zkušenostní článek o znojemské omáčce podle Zdeňka Pohlreicha. Vysvětlení, proč není smetanová ani okurková, jak správně pracovat s masem, šťávou a okurkami a kde dělá většina lidí zásadní chyby.

Recept na buřtguláš

Ingredience:

• 1 kg brambor
• 4 špekáčky (nebo 6 párků)
• 2 lžíce sádla
• 1 větší cibule (nakrájená najemno)
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 lžíce majoránky
• sůl
• hrst nasekané petrželky

Postup:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, uzeninu nakrájejte na kostičky nebo na kolečka.
2. V hrnci na sádle nechte zesklovatět cibuli.
3. Přisypte uzeninu a trochu ji opečte, pak přidejte česnek, mletou papriku a kmín podle chuti a necelou minutu míchejte.
4. Zalijte vodou tak, aby byla směs ponořená.
5. Za občasného míchání vařte 15–20 minut, dokud nebudou brambory měkké a omáčka nezhoustne.
6. Nakonec přidejte majoránku a případně dosolte.
7. Podávejte posypané čerstvou petrželkou.

Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu krémové rizoto pohlreich, včetně zkušeností ostatních čtenářů.

Nebo si můžete přečíst článek Nejlepší kuchař Zdeněk Pohlreich, který úzce souvisí s tímto článkem.

Jak vaří buřtguláš Zdeněk Pohlreich

Ingredience:

• 500 g brambor
• 300 g buřtů nebo špekáčků
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• olej
• 3 lžíce hladké mouky
• voda
• sůl
• mletý pepř
• sladká mletá paprika
• pálivá mletá paprika
• majoránka
• 250 ml smetany na vaření

Postup:

1. Zdeněk Pohlreich buřty nakrájí na menší kostky, brambory oloupe, omyje a nakrájí také na menší kostky.
2. Cibulku oloupe a nakrájí nadrobno.
3. Ve větším hrnci na oleji zpění cibulku dosklovata, přidá buřty, osolí, opepří a nechá je opéct, aby nebyly v guláši rozvařené.
4. Mezitím si do varné konvice dá vařit vodu a rozetře česnek se solí.
5. Když jsou buřty opečené, zasype je sladkou i pálivou paprikou, promíchá a během pár vteřin zalije vařící vodou.
6. Přidá nakrájené brambory a rozetřený česnek.
7. Vaří přibližně 10–15 minut, dokud nejsou brambory měkké.
8. Poté zalije celou smetanou a nechá provařit.
9. Dochutí solí, pepřem a majoránkou.
10. V hrnku vody rozšlehá hladkou mouku, aby vznikla hustá tekutina, kterou pomalu přilévá do guláše a zahustí dle potřeby.
11. Krátce povaří a má hotovo.

Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem buřtguláš s fazolemi

Také se můžete podívat na článek Dýňová polévka – poctivé recepty z Hokaida, Pohlreich, Kluci v akci a domácí varianty, které fungují. Dýňová polévka z Hokaida krok za krokem: osvědčené recepty, varianta podle Pohlreicha, detailní postup Kluci v akci, tipy z praxe zdravotní sestry a kuchařky, dochucení bez smetany i vydatná verze jako hlavní jídlo.

Buřtguláš pro děti

Ingredience:

• brambory
• uvařená cizrna
• kvalitní uzenina nebo šmakoun
• cibule
• trochu rajčatového protlaku
• olivový olej

Ingredience na dochucení:

• červená paprika
• sůl
• drcený kmín
• česnek
• majoránka
• pepř

Postup:

1. Cibule nakrájejte a orestujte dozlatova na olivovém oleji, případně jiném tuku, který se nepřepaluje.
2. Přidejte na kostičky pokrájenou uzeninu a krátce opečte.
3. Zasypte červenou paprikou, ochuťte trochou soli nebo sypkého bio bujonu a drceným kmínem.
4. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a uvařenou cizrnu.
5. Zalijte vodou nebo vývarem jen tak akorát, aby byly brambory ponořené.
6. Přidejte jednu najemno nastrouhanou bramboru, která jídlo přirozeně zahustí.
7. Přidejte trochu rajčatového protlaku.
8. Česnek dejte až nakonec, stačí jeden stroužek.
9. Vařte do změknutí brambor.

Tip: Pokud by byl buřtguláš málo hustý, odeberte z hrnce jednu naběračku brambor a cizrny, rozmixujte na kaši a vlijte zpět.

Zde se dozvíte odpověď na otázku Recept na buřtguláš: poctivý domácí základ, varianty a chyby, které rozhodují o chuti. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu telecí guláš pohlreich a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.

Popřípadě nabízíme ještě článek Vepřový guláš podle Pohlreicha. Poctivý vepřový guláš podle Pohlreicha krok za krokem. Vysvětlení cibule, papriky, času i nejčastějších chyb. Recept, který doma funguje.

Buřtguláš s fazolemi

Ingredience:

• 500 g červených velkých fazolí
• 2 liberecké párky
• 115 g rajčatového protlaku
• 2 lžičky mleté papriky
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 vrchovatá lžíce sušené majoránky
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 2 lžíce mouky
• olej
• sůl
• 1 masox (nemusí být)

Postup:

1. Fazole namočíme minimálně na 2 hodiny do horké vody.
2. Po rozmočení je vložíme i s vodou do tlakového hrnce, osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, majoránku, kmín a papriku.
3. Zalijeme vodou tak, aby hladina sahala do stejné výšky jako fazole.
4. Vaříme přibližně 40 minut, v obyčejném hrnci pak 60–90 minut.
5. V druhém hrnci nebo kastrolku osmahneme na oleji cibulku společně s libereckými párky nakrájenými na kolečka nebo kostičky.
6. Směs zaprášíme moukou, osmahneme a přidáme k fazolím společně s rajčatovým protlakem.
7. Vše promícháme a za občasného míchání povaříme ještě asi 15 minut.
8. Dochutíme a podáváme s pečivem.

Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma buřtguláš je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.

Za zmínku stojí také článek Vepřová panenka recept.

Buřtguláš s houbami

Ingredience:

• 1/2 balíčku lahůdkové papriky
• 1 sklenice rajského protlaku
• 1 kg míchaných čerstvých hub
• 3–5 špekáčků
• 4 větší cibule
• 1 špetka mletého nového koření
• 2 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu

Ingredience na dochucení:

• paprika
• kečup
• česnek
• sůl

Postup:

1. Nahrubo nasekanou cibuli osmahneme v hrnci na sádle do zesklovatění.
2. Zasypeme sladkou paprikou a necháme ji krátce přepěnit.
3. Houby nakrájené na větší kusy, přibližně 1,5 cm, vložíme do hrnce.
4. Dostatečně osolíme, přidáme drcený kmín a špetku mletého nového koření.
5. Za stálého míchání dusíme bez vody, dokud směs nezhnědne a nezmenší svůj objem asi o čtvrtinu.
6. Poté podlijeme 1–1,5 litru vřelé vody, přidáme rajský protlak a vaříme asi 20 minut.
7. Mezitím oloupeme a nakrájíme špekáčky na kostičky o velikosti přibližně 1 cm.
8. Špekáčky osmahneme na samostatné pánvi, dokud nepustí přibližně jednu polévkovou lžíci tuku.
9. Osmažené špekáčky vlijeme do hrnce s houbami a vaříme ještě přibližně 10 minut.
10. Na závěr dochutíme kečupem nebo solí, zahuštění zajistí tuk ze špekáčků.

Pro obměnu můžeme před koncem přidat česnek nebo syrovou nakrájenou papriku. Podáváme s chlebem nebo s bramborem.

Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma bazalkové pesto recept pohlreich, kde vybíráme vše podstatné.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Šunkofleky podle Pohlreicha: proč se kazí, jak je udělat správně a kde lidé dělají zásadní chyby. Poctivé šunkofleky podle Pohlreicha nejsou o receptu, ale o rozhodnutích. Kde lidé chybují, proč by se u toho nadávalo a jak je udělat správně doma.

Buřtguláš bez brambor

Ingredience:

• 1 cibule
• 60 g oleje
• 1 špetka mleté sladké papriky
• 2 ks sterilované papriky
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 400 g jemného měkkého salámu
• trochu soli
• 1 kávová lžička worcesterské omáčky

Postup:

1. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli.
2. Přidáme na nudličky nakrájený salám a rajčatový protlak.
3. Smažíme, dokud se olej neoddělí od protlaku.
4. Vmícháme mletou papriku.
5. Přidáme sterilované kapie nakrájené na nudličky i se čtyřmi lžícemi nálevu.
6. Dochutíme worcesterskou omáčkou a solí.
7. Vše důkladně prohřejeme a podáváme s chlebem.

Článek Křenová omáčka podle Pohlreicha – poctivá chuť, správná ostrost a žádná moučná pachuť by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Zkušenostní návod, jak připravit křenovou omáčku v duchu Pohlreicha: silný vývar, smetana a křen přidaný až na konec. Konkrétní poměry, časté chyby a postup, který funguje v běžné domácí kuchyni.

Buřtguláš na pivu

Ingredience:

• 1 cibule
• 3 buřty
• 1 chilli paprička
• 4 brambory
• sůl
• pepř
• mletá paprika
• 0,5 l černého piva
• 1 lžíce sádla
• 1 lžíce rajského protlaku

Postup:

1. Nakrájenou cibuli osmahneme spolu s chilli papričkou na sádle.
2. Přidáme na kolečka nakrájené oloupané buřty.
3. Přidáme rozkrájené oloupané brambory.
4. Směs osolíme, opepříme a přidáme mletou papriku.
5. Přidáme rajský protlak a vše důkladně promícháme.
6. Zalijeme černým výčepním pivem.
7. Povaříme přibližně půl hodiny.
8. Podáváme s krajícem chleba.

Nebo si můžete přečíst článek Jelení guláš podle Pohlreicha. Jelení guláš podle Pohlreicha z pohledu domácí kuchyně. Jak ho vařím já, co rozhoduje o chuti zvěřiny, proč je důležitý čas a čemu se při přípravě vyhnout.

Buřtguláš na ohni

Ingredience:

• 1 cibule
• 6 brambor
• smetana na vaření
• sůl
• 250 g párků nebo slovenského točeného salámu
• sladší rajský protlak
• hladká mouka nebo hotová jíška

Postup:

1. V kotlíku na ohni na sádle zpěníme nakrájenou cibuli.
2. Přidáme nakrájenou uzeninu a krátce osmahneme.
3. Přidáme na plátky nakrájené brambory.
4. Zalijeme vodou a osolíme.
5. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme rajský protlak a smetanu.
6. Je-li guláš řídký, zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě nebo hotovou jíškou.
7. Dochutíme a můžeme posypat nakrájenou pažitkou.
8. Podáváme s pečivem.

Také se můžete podívat na článek Květákové placičky podle Pohlreicha. Květákové placičky podle Pohlreicha z pohledu domácí kuchyně. Detailní zkušenosti z praxe, konkrétní chyby, které jsem dělala, časování, struktura těsta a postup, díky kterému placičky drží tvar a chutnají i odpůrcům květáku.

Videorecept na buřtguláš

Pokud si nevíte rady a nejste zdatní kuchaři, zkuste buřtguláš připravit s pomocí následujícího videoreceptu na buřtguláš.

Popřípadě nabízíme ještě článek Postup a recepty na domácí tatarku, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Závěr

Buřtguláš patří mezi tradiční česká jídla, která se vaří podle chuti, zvyku i dostupných surovin. Základ z brambor, cibule a uzeniny je jednoduchý, ale nabízí obrovský prostor pro obměny – od jemné dětské verze až po výrazné varianty na pivu, s houbami nebo fazolemi. Díky tomu se buřtguláš hodí jak na rychlý oběd doma, tak na vaření v kotlíku na ohni nebo pro větší rodinu.

Ať už se inspirujete klasickým receptem, verzí podle Zdeňka Pohlreicha nebo některou z méně obvyklých variant, vždy platí jedno: dobrý buřtguláš stojí na poctivém základu, trpělivosti a ochutnávání v průběhu vaření.