Historie a původ krevetového koktejlu
Pokrm z vařených mořských plodů s pikantní omáčkou nějakého druhu má starodávný původ a existuje mnoho variant. Pokrmy z ústřic nebo krevet tohoto druhu byly populární ve Spojených státech na konci devatenáctého století. Některé zdroje spojují podávání krevetového koktejlu v koktejlových sklenicích se zákazem alkoholických nápojů během prohibice ve 20. letech 20. století ve Spojených státech. Verze krevetového koktejlu se zpopularizovala v kasinech v Las Vegas na konci 50. let, počínaje kasinem Golden Gate na Fremont Street které denně prodávalo až 2 000 krevetových koktejlů za nízké ceny, ne více než 99 centů. Krevetový koktejl je považován za do jisté míry synonymum pro Mekku hazardních her a zábavy.
Ve Spojeném království se vynález krevetového koktejlu často připisuje britské televizní šéfkuchařce Fanny Cradockové v 60. letech 20. století. Ve své knize The Prawn Cocktail Years z roku 1997 Simon Hopkinson a Lindsey Barehamová poznamenávají, že krevetový koktejl má „přímý původ k Escoffierovi“.
Také se můžete podívat na článek Krevetová pomazánka a dozvědět se další související informace.
Názory Britů na krevetový koktejl
Nigel Slater říká, že „všechno je v omáčce“ a že „ta pravá omáčka je v podstatě majonéza, kečup a pár omáček Tabasco .“
Šéfkuchař Heston Blumenthal prohlašuje, že krevetový koktejl je jeho „tajnou neřestí“: „Když se po práci v The Fat Duck vrátím domů pozdě, nemám raději nic jiného, než vběhnout do lednice pro krevetový koktejl.“ Blumenthal poznamenává, že nejlepší je použít domácí majonézu, a doporučuje přidat nasekanou bazalku a estragon.
Televizní šéfkuchařka a spisovatelka Delia Smithová uvádí, že nejlepší verzí jsou krevety vařené vlastníma rukama, že tím předejdete některými velmi špatnými adaptacím, v neposlední řadě vodnatými krevetami a podřadnými omáčkami.“
Jak poznamenávají Hopkinson a Bareham v knize The Prawn Cocktail Years (Roky koktejlů s krevetami) , to, co bylo kdysi považováno za „ Ohromné britské jídlo “, sestávalo z koktejlu s krevetami, po kterém následoval steak garni s hranolky a jako dezert dort z Černého lesa; poznamenávají, že „uvařená tak, jak má být, je tato často tolik zesměšňovaná večeře stále něčím opravdu výjimečným.“
Popřípadě nabízíme ještě článek Paella, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.
Variace
Krevety lze nahradit škeblemi, ústřicemi, olihněmi (jako koktejl z olihní ) nebo jinými mořskými plody. Různé přípravy používají ingredience, jako jsou ryby a chobotnice. Koktejly z mořských plodů často obsahují limetkovou šťávu a rajčatovou omáčku a někdy se podávají s citronem.
Za zmínku stojí také článek Studené předkrmy.
Pravý krevetový koktejl
Ingredience
- 400 g vařených krevet;
- 4 hlávkové saláty Little Gem, ořezané;
- 5 vrchovatých lžic majonézy;
- 5 lžic rajského čatní;
- 2 lžičky worcesterské omáčky;
- 2 lžičky krémového křenu;
- malý střik omáčky Tabasco;
- vymačkaná šťáva z 1 citronu;
- paprika na zaprášení;
- 4 lžičky nasekané pažitky.
Postup
Oloupejte všechny krevety kromě čtyř (ty si schovejte na vrchní část). Hlávkový salát rozdělte na jednotlivé listy a poté je rovnoměrně rozdělte do čtyř malých skleněných misek. Krevety posypte hlávkovým salátem a okořeňte černým pepřem.
Smíchejte majonézu, rajčatový čatní, worcesterskou omáčku, křen a Tabasco. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem a směsí střídmě potřeme krevety. Posypeme trochou papriky a pažitkou. Navrch dejte zbývající krevety a ihned podávejte. Výborné s hnědým chlebem.
Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Tempura, který přináší další nové pohledy v souvislostech.
Na co si dát pozor
Krevety ve skořápkách
Chuť a textura jsou bezkonkurenční. I když je loupání časově náročné, opravdu stojí za to a z skořápek můžete připravit skvělý vývar na rizoto. Někdy mají krevety se skořápkami tmavě zelenou nebo černou hlavu – k tomu dochází přirozeně v důsledku změny tlaku, když se rybářské sítě vytahují na hladinu.
Příprava a vaření krevet
Po rozmrazení je v případě potřeby oloupejte. Syrové krevety obvykle lépe rozkrojíte na motýlí řez (rozkrojíte je téměř napůl přes hřbet) a poté odstraníte tmavou žilku, která chutná hořce a je tuhá. Rozdrcení krevety na motýlí řízek zkrátí dobu vaření a pomůže jí dosáhnout pevné, ale ne gumové textury. Po uvaření zbarví krevetu do tmavě růžovooranžové barvy. Tato změna barvy nezaručuje, že je uvařená – nejlépe to poznáme, když kreveta ztmavne až do středu.
Rozmrazování krevet
Krevety rozmrazte v lednici na několik hodin, a nikdy ne ve vodě, protože by ztratily chuť.
Protože se prodávají hotové, buďte s nimi velmi opatrní. Pokud je znovu ohříváte, musí být horké, ale nepřehánějte to, jinak se scvrknou a vyschnou.
Vybírejte krevety z atlantického oceánu žijící ve studené vodě
Prodávají se oloupané i ve skořápce. Většina se uvaří a poté zmrazí, takže je najdete v supermarketu. Pokud je koupíte rozmrazené, nesnažte se je znovu zmrazit. Zásoby se zvýšily a konkurence na trhu znamená, že nyní stojí méně než před 10 lety.
Krevety z teplé vody
Jsou tři hlavní druhy dostupné na našem trhu pocházejí ze slané vody, ačkoli občas se vyskytnou i obří sladkovodní krevety. Jejich velikost se značně liší kvůli třídění podle velikosti před prodejem. Všechny mají hustou, masitou texturu a jemnou chuť. K dispozici jsou divoké i farmové krevety, stejně jako vařené i syrové – někdy se jim říká „zelené“. Před přepravou se vždy zmrazují u zdroje, takže je opět nezmrazujte znovu. Nejznámější je pravděpodobně pruhovaná tygří kreveta.
