Historie a původ krevetového koktejlu
Pokrm z vařených mořských plodů s pikantní omáčkou nějakého druhu má starodávný původ a existuje mnoho variant. Pokrmy z ústřic nebo krevet tohoto druhu byly populární ve Spojených státech na konci devatenáctého století. Některé zdroje spojují podávání krevetového koktejlu v koktejlových sklenicích se zákazem alkoholických nápojů během prohibice ve 20. letech 20. století ve Spojených státech. Verze krevetového koktejlu se zpopularizovala v kasinech v Las Vegas na konci 50. let, počínaje kasinem Golden Gate na Fremont Street které denně prodávalo až 2 000 krevetových koktejlů za nízké ceny, ne více než 99 centů. Krevetový koktejl je považován za do jisté míry synonymum pro Mekku hazardních her a zábavy.
Ve Spojeném království se vynález krevetového koktejlu často připisuje britské televizní šéfkuchařce Fanny Cradockové v 60. letech 20. století. Ve své knize The Prawn Cocktail Years z roku 1997 Simon Hopkinson a Lindsey Barehamová poznamenávají, že krevetový koktejl má „přímý původ k Escoffierovi“.
Názory Britů na krevetový koktejl
Nigel Slater říká, že „všechno je v omáčce“ a že „ta pravá omáčka je v podstatě majonéza, kečup a pár omáček Tabasco .“
Šéfkuchař Heston Blumenthal prohlašuje, že krevetový koktejl je jeho „tajnou neřestí“: „Když se po práci v The Fat Duck vrátím domů pozdě, nemám raději nic jiného, než vběhnout do lednice pro krevetový koktejl.“ Blumenthal poznamenává, že nejlepší je použít domácí majonézu, a doporučuje přidat nasekanou bazalku a estragon.
Televizní šéfkuchařka a spisovatelka Delia Smithová uvádí, že nejlepší verzí jsou krevety vařené vlastníma rukama, že tím předejdete některými velmi špatnými adaptacím, v neposlední řadě vodnatými krevetami a podřadnými omáčkami.“
Jak poznamenávají Hopkinson a Bareham v knize The Prawn Cocktail Years (Roky koktejlů s krevetami) , to, co bylo kdysi považováno za „ Ohromné britské jídlo “, sestávalo z koktejlu s krevetami, po kterém následoval steak garni s hranolky a jako dezert dort z Černého lesa; poznamenávají, že „uvařená tak, jak má být, je tato často tolik zesměšňovaná večeře stále něčím opravdu výjimečným.“
Variace
Krevety lze nahradit škeblemi, ústřicemi, olihněmi (jako koktejl z olihní ) nebo jinými mořskými plody. Různé přípravy používají ingredience, jako jsou ryby a chobotnice. Koktejly z mořských plodů často obsahují limetkovou šťávu a rajčatovou omáčku a někdy se podávají s citronem.
Pravý krevetový koktejl
Ingredience
- 400 g vařených krevet;
- 4 hlávkové saláty Little Gem, ořezané;
- 5 vrchovatých lžic majonézy;
- 5 lžic rajského čatní;
- 2 lžičky worcesterské omáčky;
- 2 lžičky krémového křenu;
- malý střik omáčky Tabasco;
- vymačkaná šťáva z 1 citronu;
- paprika na zaprášení;
- 4 lžičky nasekané pažitky.
Postup
Oloupejte všechny krevety kromě čtyř (ty si schovejte na vrchní část). Hlávkový salát rozdělte na jednotlivé listy a poté je rovnoměrně rozdělte do čtyř malých skleněných misek. Krevety posypte hlávkovým salátem a okořeňte černým pepřem.
Smíchejte majonézu, rajčatový čatní, worcesterskou omáčku, křen a Tabasco. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem a směsí střídmě potřeme krevety. Posypeme trochou papriky a pažitkou. Navrch dejte zbývající krevety a ihned podávejte. Výborné s hnědým chlebem.
Na co si dát pozor
Krevety ve skořápkách
Chuť a textura jsou bezkonkurenční. I když je loupání časově náročné, opravdu stojí za to a z skořápek můžete připravit skvělý vývar na rizoto. Někdy mají krevety se skořápkami tmavě zelenou nebo černou hlavu – k tomu dochází přirozeně v důsledku změny tlaku, když se rybářské sítě vytahují na hladinu.
Příprava a vaření krevet
Po rozmrazení je v případě potřeby oloupejte. Syrové krevety obvykle lépe rozkrojíte na motýlí řez (rozkrojíte je téměř napůl přes hřbet) a poté odstraníte tmavou žilku, která chutná hořce a je tuhá. Rozdrcení krevety na motýlí řízek zkrátí dobu vaření a pomůže jí dosáhnout pevné, ale ne gumové textury. Po uvaření zbarví krevetu do tmavě růžovooranžové barvy. Tato změna barvy nezaručuje, že je uvařená – nejlépe to poznáme, když kreveta ztmavne až do středu.
Rozmrazování krevet
Krevety rozmrazte v lednici na několik hodin, a nikdy ne ve vodě, protože by ztratily chuť.
Protože se prodávají hotové, buďte s nimi velmi opatrní. Pokud je znovu ohříváte, musí být horké, ale nepřehánějte to, jinak se scvrknou a vyschnou.
Vybírejte krevety z atlantického oceánu žijící ve studené vodě
Prodávají se oloupané i ve skořápce. Většina se uvaří a poté zmrazí, takže je najdete v supermarketu. Pokud je koupíte rozmrazené, nesnažte se je znovu zmrazit. Zásoby se zvýšily a konkurence na trhu znamená, že nyní stojí méně než před 10 lety.
Krevety z teplé vody
Jsou tři hlavní druhy dostupné na našem trhu pocházejí ze slané vody, ačkoli občas se vyskytnou i obří sladkovodní krevety. Jejich velikost se značně liší kvůli třídění podle velikosti před prodejem. Všechny mají hustou, masitou texturu a jemnou chuť. K dispozici jsou divoké i farmové krevety, stejně jako vařené i syrové – někdy se jim říká „zelené“. Před přepravou se vždy zmrazují u zdroje, takže je opět nezmrazujte znovu. Nejznámější je pravděpodobně pruhovaná tygří kreveta.