Recepty na jahodový koláč s tvarohem
Jahodový koláč s tvarohem a želatinou
Ingredience na těsto: 3 vejce, 90 g moučkového cukru, trocha citronové kůry, špetka soli do sněhu, 90 g polohrubé mouky, 1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
Ingredience na pudink: 700 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 40 g cukru, 80 g másla
Ingredience na želé: 2 ks jahodové želé od Dr. Oetkera, 70 g cukru, 1 l vody
Dále: 500 g čerstvých jahod na dozdobení na talíři, šlehačku, jahodový topping, lístky máty
Postup: Žloutky vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou do bělavé pěny, taktéž ušleháme s malou špetkou soli pevný sníh a mouku prosejeme s práškem do pečiva. Pak do žloutkové směsi přidáme asi polovinu mouky a trochu sněhu, už lehčeji promícháme a zase přidáme druhou polovinu mouky s trochou sněhu, opatrně promícháme a nakonec jen velmi lehce vmícháme zbytek sněhu. Na pečení si předem připravíme hluboký plech s okraji, ten vyložíme pečicím papírem (aby nám na plechu lépe držel, tak plech můžeme mírně navlhčit). Pokud nepoužijeme papír, tak musíme vymazat tukem a vysypat hrubou moukou. Stačí do poloviny, jelikož piškot bude nízký. Na plech rozetřeme těsto, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Po upečení i s papírem vyndáme z plechu a necháme vychladnout. Mezitím uvaříme hustější pudink (osladíme ho dle vlastní chuti). Po uvaření odstavíme, občas promícháme a ještě do horkého vmícháme na menší kousky nakrájené máslo, až se hmota spojí. Místo části cukru můžeme přidat při vaření vanilkový cukr, rovněž lze místo cukru použít nějaké náhradní sladidlo. Z piškotového plátu odstraníme papír na pečení, plát vložíme zpět na plech a zalijeme ještě teplým pudinkem. Ten dobře rozetřeme až k okrajům, aby nikde nebyly mezery. Už nyní se mohou na pudink poklást jahody a mírně do pudinku zatlačit. Necháme v chladničce vychladit a pak zalijeme už mírně houstnoucí jahodovou želatinou připravenou dle návodu na sáčku – v 1 litru horké vody, ale pod bodem varu, rozpustíme 2 sáčky želatiny a cukr. Místo cukru můžeme opět použít nějaké náhradní sladidlo. Necháme v chladničce důkladně ztuhnout, krájíme na kousky a na talíři dozdobíme dle své fantazie šlehačkou, toppingem a mátou.
Jahodový koláč s tvarohem a pudinkem
Ingredience na těsto: 300 g polohrubé mouky, 100 g cukru moučka, 100 g másla nebo Hery, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, 1 dl mléka dle potřeby
Ingredience na náplň: 1/2 kg tvarohu, 2 dl mléka, 1 vanilkový cukr, 200 g cukru, 2 vanilkové pudinky (jsou vhodné i ovocné), 2 vejce
Postup: Vše zpracujeme v těsto. Rozprostřeme na hluboký vymazaný a vysypaný plech. Vymačkáme vyšší okraje. Náplň v hlubší misce našleháme do hladké hmoty a vylijeme na těsto. Nahoru poklademe ovoce. Pečeme na 170 °C asi 20 minut. Koláč musíme nechat úplně vychladnout, aby tvaroh ztuhl.
Jahodový koláč s tvarohem a drobenkou
Ingredience na těsto: 170 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 125 g změklého másla, sůl, 1 žloutek
Ingredience na náplň: 500 g tvarohu, 1 vanilkový cukr, 100 g cukru krupice, 3 vejce, ½ balíčku vanilkového pudinku v prášku, šťávu z půlky citronu, 250 g jahod
Ingredience na drobenku: 30 g másla, 3–4 lžíce hrubé mouky, 3 lžíce cukru moučka
Postup: Ze surovin na korpus vypracujte pevné těsto, které nechte 2 hodiny v chladu odležet. Tento krok můžete vynechat, ale pak půjde těsto hůř vyválet a bude potřeba ho do formy spíše natlačit. Rozválejte těsto dokulata a vyložte jím formu s kolečkem pečicího papíru na dně. Tvaroh utřete s oběma cukry, žloutky, pudinkovým práškem a citronovou šťávou. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte k tvarohu. Směs rozetřete na těsto, poklaďte půlkami jahod a můžete přidat ještě drobenku. Tu vytvoříte z másla, mouky a cukru, které postupně rozdrobíte mezi prsty. Pečte asi 45 minut při 170 stupních Celsia. Koláč by se měl podávat až po vychladnutí.
Jahodová bublanina
Ingredience: 3 vejce, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 200 g hladké mouky, 140 g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 125 g rozpuštěného a zchladlého másla, 140 ml mléka, jahody pokrájené na poloviny, pekáček přibližně o velikosti 30 x20 cm
Postup: Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáček vymažte a vysypte, nebo jej vyložte pečicím papírem. Vejce s cukry vyšlehejte do světlé pěny. Potom střídavě přidávejte máslo s mlékem (obě tekutiny klidně slijte dohromady – ohřejete mléko a zchladíte rozpuštěné máslo) a mouky promíchané s práškem do pečiva. Hmotu nalijte do pekáčku a poklaďte půlkami jahod. Jestli je dáte nahoru řezem nebo obloučkem je vcelku jedno. Je dobré spodní stranu jahody (která přijde na těsto) obalit lehce moukou. Jahody se vám potom tolik nepropadnou do těsta. Pečte na 180 °C (horkovzduch stačí na 175 °C) přibližně 30 minut. Po vyjmutí z trouby nechte bublaninu chladnout v pekáčku. Na závěr můžete pocukrovat moučkovým cukrem.
Jahodový koláč s pudinkem
Ingredience: 3 vejce, 3 lžíce cukru krupice, 3 lžíce polohrubé mouky, 400 ml mléka, 1 vanilkový pudink, 1 vanilkový cukr, 1 šlehačka Rama Crémefine, jahody, džem
Postup: Vejce ušleháme s cukrem do pěny a pak lehce zamícháme mouku. Na menším plechu (30 x 20 cm) vyloženém pečicím papírem upečeme piškot a ještě teplý ho potřeme džemem, nejlépe jahodovým. Než se piškot upeče, uvaříme pudink a ještě teplý ho nalijeme na piškotový plát s džemem a zatlačíme do něj přepůlené jahody. Necháme vychladnout a nakonec na celý povrch naneseme ušlehanou smetanu, kterou můžeme dle chuti ještě přisladit, případně dozdobit strouhanou čokoládou. Necháme alespoň 2 hodiny uležet v chladu.
Jahodový koláč s drobenkou
Ingredience na těsto: 150 g změklého másla, 150 g moučkového cukru, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, 1 dl mléka, 250 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 4 bílky, 500 g jahod
Ingredience na drobenku: 100 g polohrubé mouky, 80 g změklého másla, 80 g moučkového cukru
Postup: Změklé máslo s cukrem, žloutky a vanilkovým cukrem vymícháme do pěny (aspoň 10 minut). Postupně přidáváme teplé mléko a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka vařečkou vmícháme do těsta. Formu na dort či pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (kokosem) nebo použijeme pečicí papír. Do nádoby nalijeme těsto, urovnáme a poklademe rozpůlenými jahodami. Drobenku si můžeme připravit ručně nebo v robotu, posypeme koláč a pečeme v troubě na 180 stupňů přibližně 30 minut (nutno kontrolovat, každá trouba peče jinak). Necháme vychladnout a vyndáme z nádoby.
Jahodový koláč s jogurtem
Ingredience na korpus: 300 g hladké mouky, 1 vejce, 150 g másla, 120 g cukru, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžička prášku do pečiva, kůra z 1 citronu
Ingredience na náplň: 400 g jahod nakrájených na plátky, špetka skořice, 2 vejce, 1 jogurt (například kokosový, sójový, případně i klasický), 3 polévkové lžíce cukru, vanilkový extrakt, moučkový cukr na posypání, sušený kokos
Postup: Předehřejte troubu na 200 °C. Smíchejte mouku, máslo, vejce, citronovou kůru, cukr a vanilkový extrakt. Vypracujte homogenní těsto, které nechte cca 30 minut odpočívat v alobalu v lednici. Mezitím si připravte náplň. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny, přidejte jogurt, vanilku, špetku skořice a dobře promíchejte. Těsto vytáhněte z lednice a na pomoučeném válu vyválejte do kruhu o průměru 24–26 cm. Vložte do formy na nízký koláč vyložené pečicím papírem a pečte zhruba 15 minut. Po upečení na koláč poklaďte jahody a zalijte je jogurtovou směsí. Snižte teplotu na 180 °C a pečte ještě asi 30 minut dozlatova. Po upečení nechte vychladnout a posypte moučkovým cukrem a strouhaným kokosem.
Jahodový koláč s mascarpone
Ingredience na těsto: 4 vejce, 4 lžíce polohrubé mouky, 4 lžíce cukru
Ingredience na krém: 250 g mascarpone, 1 smetana na šlehání, 2 lžíce vaječného likéru, 1 vanilkový cukr, 1–2 lžíce cukru
Postup: Nejprve si připravíme kulatou dortovou formu, důkladně ji vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Oddělíme bílky od žloutků, z bílků vyšleháme pevný sníh a opatrně do něj vmícháme žloutky, mouku a cukr. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Poté připravíme krém. Všechny uvedené suroviny smícháme a vyšleháme v tuhý, ale jemný krém. Vychladlý piškotový korpus potřeme jahodovou nebo rybízovou marmeládou a naneseme vrstvu krému. Krém pokryjeme jahodami, které na závěr můžeme glazovat červenou dortovou želatinou (uvařenou dle návodu na sáčku s pár kapkami citronové šťávy na osvěžení). Podáváme vychlazené.
Jahodový koláč z listového těsta
Ingredience: 1 citron, 1–2 balíčky vanilkového cukru, 1/2 balíčku listového těsta, 1 konzerva kompotovaných jahod
Ingredience na ozdobu: cukr moučka
Ingredience na potření: jahodová zavařenina
Postup: Listové těsto rozválíme a vyložíme jím nízkou kulatou formu. Jahody slijeme nebo použijeme čerstvé (ty později více osladíme). Listové těsto potřeme skleničkou kyselejší jahodové marmelády a poklademe jahodami, které do těsta mírně zatlačíme. Pokapeme citronovou šťávou a posypeme vanilkovým cukrem. Troubu předehřejeme na vyšší teplotu a listový jahodový koláč dáme péct, dokud nebudou okraje koláče zlatavé. Hotový listový jahodový koláč můžeme před podáváním sypat moučkovým cukrem.
Autor: © svevi
Foto: © Silar