Jak zpracovat blumy – základní informace
Blumy mají jemnější dužinu než švestky, více šťávy a nižší obsah pektinu. Rychle přezrávají, proto je ideální začít se zpracováním do 24 hodin po sklizni. Hodí se téměř ke všemu: kompoty, povidla, marmelády, sušení, pečení, mražení i výroba alkoholu.
Kompot z blum
Kompot z blum je rychlý, jednoduchý a chuťově jemnější než švestkový. Barva výsledného kompotu často závisí na odrůdě – světle žluté nebo výrazně červené blumy dodají sirupu typický odstín.
Postup
- blumy omýt, rozpůlit, odstranit pecku
- naskládat do sklenic pevně k sobě
- zalít horkým nálevem (voda + 300–350 g cukru / litr)
- sterilizovat 15–20 min při 85 °C
Zkušenosti hospodyněk
Mnoho hospodyněk doporučuje přidat do každé sklenice 1–2 hřebíčky nebo kousek skořice. Zvýrazní chuť a kompot se stává aromatičtějším.
Džem z blum (velmi jednoduchý)
Džem z blum je ideální pro ty, kteří nemají trpělivost se zdlouhavým vařením. Je potřeba přidat pektin nebo želírovací cukr.
Postup
- blumy vypeckovat a pokrájet
- vařit 10–15 min, až pustí šťávu
- přidat želírovací cukr 2:1 nebo pektin
- dovařit 5 minut
- plnit do sklenic, obrátit dnem vzhůru
Tip hospodyněk
Nejlepší chuť je při kombinaci blum + maliny (v poměru 3:1). Džem získá sytější barvu i vůni.
Povidla z blum (bez míchání)
Povidla z blum nejsou tak tradiční jako švestková, ale jsou výborná a jemnější. Lze je dělat i v troubě bez neustálého míchání.
Postup pečení v troubě
- blumy rozpůlit a dát do hlubokého pekáče
- péct 3–4 hodiny na 150 °C
- občas promíchat
- podle potřeby dosladit
- mixovat pro hladkou konzistenci
Vychytávka
V troubě se blumy nenapálí a pěkně zhoustnou. Když se nechají péct přes noc na 100–110 °C, povidla jsou bez práce hotová ráno.
Sušení blum
Sušení je ideální pro přezrálé nebo drobné plody. Sušené blumy mají výraznou chuť a lze je dále použít do pečení.
Jak sušit
- rozpůlit, dát na mřížku slupkou dolů
- sušit v sušičce 6–10 hodin při 55–60 °C
- v troubě při pootevřených dvířkách 7–12 hodin
Tip hospodyněk
Zaprášení blum malým množstvím skořice nebo vanilkového cukru dodá unikátní aroma.
Mražení blum
- vypeckovat
- přidat lžíci cukru (zabrání zhořknutí)
- zamrazit po porcích
K čemu použít mražené blumy?
Do buchet, koláčů, smoothie, omáček a rychlých kompotů.
Blumy na koláče a pečení
Blumy se hodí do kynutých koláčů, bublanin, táčů i žmolenek. Jejich šťavnatost dodá moučníkům vláčnost.
Osvědčené kombinace
- blumy + mák
- blumy + skořice
- blumy + tvaroh
Blumy jako omáčka k masu
Blumová omáčka je nečekaně dobrá ke kachně, vepřové pečeni nebo grilovanému masu.
Zjednodušený recept
- blumy povařit s trochou vody
- přidat med, sůl, pepř
- rozmixovat
Domácí likér z blum
Likér z blum je jemný, aromatický a snadno připravitelný.
Postup
- 1 kg blum + 0,5 kg cukru
- zalít 0,5 l bílého alkoholu (vodka, rum)
- nechat 3–6 týdnů louhovat
Vychytávka
Přidání pár snítek levandule vytvoří originální chuť, kterou hospodyňky velmi doporučují.
Zavařování blum bez cukru
Pro diabetiky nebo low-carb jídelníček jsou ideální blumy zavařené ve vlastní šťávě.
Postup
- blumy rozpůlit a naskládat do sklenic
- sterilizovat 20 minut na 85 °C
Co s přezrálými nebo měkkými blumami?
- džus nebo smoothie
- blumová přesnídávka
- blumová směs do jogurtu
- základ na omáčky
FAQ – Časté otázky a odpovědi
Jsou blumy vhodné na povidla?
Ano, i když mají méně pektinu než švestky. Hodí se buď dlouhé pečení, nebo přidání pektinu.
Jak poznám, že jsou blumy zralé na zpracování?
Měkké, šťavnaté, plně zbarvené a snadno odchází od pecky.
Mohu zavařovat i blumy se slupkou?
Ano, slupka změkne a nevadí. Lze ji ponechat u všech způsobů zpracování.
Dají se blumy kombinovat s jiným ovocem?
Výborně chutnají s malinami, jablky, hruškami a švestkami.
Lze blumy zpracovat bez cukru?
Ano – kompot ve vlastní šťávě, přesnídávky, pyré nebo mražení.
Proč džem z blum někdy neztuhne?
Mají málo pektinu. Řešením je přidání jablek, citrusů nebo pektinu.
Závěr
Zpracování blum nabízí obrovské množství možností – od tradičního kompotu po luxusní likéry a pečená povidla. Díky zkušenostem hospodyněk a osvědčeným vychytávkám lze práci výrazně urychlit a zjednodušit. Blumy jsou univerzální ovoce, které se dá využít do posledního kousku – ať už ve sladké, slané nebo tekuté podobě.