Nebo si můžete přečíst článek Kanadské borůvky, který úzce souvisí s tímto článkem.
Výhody zavařování borůvek v troubě
Zavařování borůvek v troubě je mezi domácími kuchaři stále oblíbenější. Díky rovnoměrné teplotě je sterilace velmi spolehlivá a minimálně pracná.
- není potřeba velký hrnec ani vodní lázeň
- v troubě lze zavařit mnoho sklenic najednou
- nižší riziko prasknutí sklenic díky stabilní teplotě
- borůvky si zachovají barvu i chuť
Také se můžete podívat na článek Zavařování v troubě a dozvědět se další související informace.
Příprava borůvek
Borůvky nejprve důkladně přeberte, zbavte stopek, lístků a případných nečistot. Poté je opláchněte v cedníku pod studenou vodou a nechte dobře okapat.
Příprava sklenic na zavařování
Kvalitní sterilace začíná čistou sklenicí. Doporučuje se:
- sklenice umýt v horké vodě nebo v myčce
- víčka vyvařit 5 minut
- sklenice nahřát v troubě (cca 10 minut na 100 °C), aby při plnění nepraskly
Za zmínku stojí také článek Červená řepa – zavařování bez chyb: osvědčené postupy starosty obce, které fungují roky. Praktická aktualizace článku o zavařování červené řepy. Zachované původní recepty, doplněné o zkušenosti starosty obce, nejčastější chyby, srovnání metod, skladování a bezpečnost.
Sladit nebo nesladit?
Borůvky lze zavařovat:
- bez cukru – ideální pro výživné, přírodní zavařeniny
- s trochou cukru – 1 až 2 lžíce na sklenici zvýší trvanlivost
- s nálevem – voda s cukrem v poměru 1:1 se hodí u řídkých kompotů
Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Kdy stříhat kanadské borůvky, který přináší další nové pohledy v souvislostech.
Postup zavařování borůvek v troubě
1. Naplnění sklenic
Do čistých a nahřátých sklenic nasypte borůvky až po okraj. Můžete přidat lžíci cukru (není nutné). Sklenice zavíčkujte.
2. Plech a voda
Na dno plechu položte utěrku, aby sklenice neklouzaly. Sklenice postavte do plechu a přilijte cca 1–2 cm horké vody.
3. Nastavení trouby
Troubu nastavte na 85–90 °C (program horní/dolní ohřev). Teplotu je lepší zvyšovat postupně, aby sklenice nepraskly.
4. Doba sterilace
Zavařování obvykle trvá:
- 500 ml sklenice: 20–25 minut
- 700 ml sklenice: 25–30 minut
Jakmile se začnou tvořit malé bublinky uvnitř sklenic, je sterilace dostatečná.
5. Chlazení
Po vypnutí trouby nechte sklenice uvnitř ještě několik minut. Poté je opatrně přesuňte na utěrku dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Článek Jak na zavařování by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.
Jak poznat, že je zavařeno správně
- víčko je konkávní (prohnuté dovnitř)
- nevytéká náplň
- borůvky nejsou zkvašené ani bílé
Nebo si můžete přečíst článek Květákové placičky pečené v troubě: proč se rozpadají, jak je zpevnit a co v troubě funguje jinak než na pánvi. Květákové placičky pečené v troubě se často rozpadají kvůli vodě a špatné logice postupu. Ukážeme vám, kde vzniká problém a jak ho doma vyřešit.
Nejčastější chyby při zavařování v troubě
- náhlé zahřátí studených sklenic
- špatně utěsněná víčka
- příliš vysoká teplota v troubě
- nedostatečně očištěné okraje sklenic
Také se můžete podívat na článek Zavařování hotových jídel do sklenic a dozvědět se další související informace.
Varianty zavařování borůvek
Zavařování borůvek s cukerným sirupem
Do sklenice nasypte borůvky, zalijte z ⅓ horkým sirupem a sterilujte 20–25 minut.
Borůvková směs s malinami
Maliny dodají vůni i kyselost. Poměr doporučený 2 : 1 (borůvky : maliny).
Borůvky ve vlastní šťávě
Stačí sklenice bez cukru – borůvky pustí šťávu samy během sterilace.
Popřípadě nabízíme ještě článek Parní trouba, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.
Jak skladovat hotové zavařeniny
Sklenice skladujte v temnu a chladu. Ideální je komora nebo sklep s teplotou do 18 °C. Správně zavařené borůvky vydrží 1–2 roky.
Za zmínku stojí také článek Jak správně zavařovat broskve na mnoho způsobů?.
Závěr
Zavařování borůvek v troubě je jednoduchý způsob, jak si uchovat letní úrodu bez zdlouhavé práce. Stačí kvalitní sklenice, čistota, nízká stabilní teplota a správný čas sterilace. Výsledkem jsou voňavé, chutné a trvanlivé zásoby borůvek na celý rok.
