Jak naložit kotletu na gril

Řecké grilované kotlety

Ingredience na 4 porce

• 4 vepřové kotlety;
• 6 polévkových lžic řepkového oleje;
• 1 citron, šťáva;
• pepř;
• 1 polévková lžíce oregano, čerstvě nasekané;
• 2 stroužky česneku;
• sůl.

Postup

Vepřové kotlety jsou v Řecku oblíbené, stejně jako grilované jehněčí kotlety. Místo oregana, jako v tomto receptu, můžete použít i 5 lístků čerstvé šalvěje.

Kotlety omyjte a osušte. Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a pepřem. Vmíchejte oregano do citronové olejové omáčky. Stroužky česneku oloupejte a prolisujte lisem na česnek. Vložte česnek do omáčky. Kotlety potřeme omáčkou a nechte 1 hodinu marinovat v lednici.

Poté kotlety osušte a okraje každé 2 cm nařízněte, aby maso při grilování zůstalo rovné. Kotlety opékejte na rozpáleném grilu asi 8 minut z každé strany. Kotlety osolte a horké je podávejte.

Také se můžete podívat na článek Grilování kotlet a dozvědět se další související informace.

Grilovaná kotleta s česnekem

Ingredience na 4 porce

• 4 Vepřové kotlety (asi 2 cm silné)

Na marinádu

• 1 stroužek česneku;
• 3 polévkové lžíce citronová šťáva;
• 1 lžička medu;
• 4 polévkové lžíce oleje;
• čerstvě mletý pepř.

Na salát

• 1 celá palice česneku;
• 1 citrón;
• 1 malý ledový salát;
• 150 ml zakysané smetany;
• 1 lžička cukru;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
• sůl;
• čerstvě mletý pepř;
• 1 balení řeřichy.

Postup

Kotlety opláchněte a osušte. Na marinádu oloupejte a prolisujte česnek. Vmíchejte citronovou šťávu, med, olej a trochu pepře a maso v ní nechte asi 1 hodinu v lednici odležet.

Česnek rozdělte na jednotlivé stroužky, vložte do hliníkové misky s trochou vody a zvolna opékejte na grilu asi 10 minut. Citron nakrájejte na měsíčky a na poslední 1-2 minuty přidejte ke stroužkům česneku.

Kotlety vyjměte z marinády a grilujte na rozpáleném grilu 4–5 minut z každé strany. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Salát omyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Uspořádejte na talíře. Zakysanou smetanu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem. Salát pokapejte a navrch posypejte nakrájenou řeřichou.

Přidejte kotlety s česnekem a citronem a podávejte.

Popřípadě nabízíme ještě článek Recepty na kotlety, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Jednoduché grilované kotlety

Ingredience na 4 porce

• 4 vepřové kotlety;
• 4 lžíce oleje;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička čerstvě mletého pepře;
• 1 lžička BBQ koření bez soli.

Postup

Na grilované kotlety se používá maso z hřbetu. Jde o spíše suché, zdravější maso, proto než půjde na gril, musí se dobře naložit v oleji, grilovacím koření, soli a pepři a nechá se pár hodin (nejlépe přes noc) odležet.

Pak už jen gril musí mít správnou, horkou teplotu a maso lze ihned položit na grilovací rošt. Maso nechte na rozpáleném grilu asi 10-15 minut a mezi tím ho několikrát otočte. Hotovo!

Maso lze samozřejmě opéct i na pánvi s rozpáleným olejem. Na pánvi maso trvá asi 5 minut (2,5 minuty z každé strany). Před podáváním nechte kotlety dalších 5 minut odpočinout.

Grilovaná vepřová kotleta

Ingredience na 4 porce

• 4 vepřové kotlety (240 g každá);
• 1,8 l ledově studené vody;
• 60 gramů soli;
• 50 gramů cukru;
• olej na vymazání grilovacího roštu.

Postup

Smíchejte ledovou vodu, sůl a cukr ve velké míse. Přidejte kotlety a dejte na 1 hodinu do lednice.

Předehřejte gril. Namažte grilovací rošt.

Vyjměte vepřové kotlety z mísy a osušte je kuchyňskou utěrkou. Dochuťte solí a pepřem.

Kotlety položte na gril a opékejte je na přímém ohni asi 3 až 5 minut z každé strany. Zavřete kryt grilu a pokračujte v opékání kotlet na nepřímém žáru asi 10-15 minut, dokud nedosáhnou teploty jádra 57 °C. Kotlety vyjměte z grilu a nechte je 10 minut odpočívat.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Vepřová panenka recept, který přináší další nové pohledy v souvislostech.

Grilovaný řízek

Ingredience na 4 porce

• 4 vepřové kotlety, asi 2 cm silné;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička pepře;
• 1 stroužek česneku čerstvě lisovaný;
• 1 lžička mleté papriky;
• 3 lžíce oleje;
• 1 lžička hořčice.

Postup

Na marinádu dejte do mísy olej, sůl, pepř, papriku, hořčici a česnek a dobře promíchejte.

Poté kotlety potřete marinádou, položte kotlety na talíř nebo do misky a přikryjte alobalem. Dejte je do lednice asi na 2 hodiny.

Mezitím si můžete připravit nebo rozpálit gril.

Kotlety nyní grilujte na rozpáleném grilu (přímo nad uhlíky) asi 7 minut z každé strany. U grilu na dřevěné uhlí je nejlepší umístit kotlety do hliníkové grilovací pánve.

Jako přílohu podávejte grilovací omáčky, grilovanou zeleninu, česnekovou bagetu a salát.

Článek Naložení hovězího steaku by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.

Marinované vepřové kotlety

Ingredience na 4 porce

• 4 vepřové kotlety s kostí;
• 80 ml světlé sójové omáčky;
• 2 lžičky worcesterské omáčky;
• 2 lžíce hnědého cukru;
• 1 lžička dijonské hořčice;
• 1/2 lžičky černého pepře;
• 2 stroužky česneku (lisované).

Postup

Nejprve omyjte vepřové kotlety a osušte je kuchyňskou utěrkou.

Nyní vložte kotlety do sáčku na zip nebo do vakuového sáčku.

Do misky dejte sójovou omáčku, použijte světlou, v mase zanechá méně tmavé barvy a je slanější, takže sůl nepotřebujete. Přidejte k ní worcester, hnědý cukr, pepř, hořčici a prolisovaný česnek a vše smíchejte a poté marinádu nalijte do sáčku s kotletami a maso trochu promasírujte.

Vymačkejte vzduch, jak nejlépe to půjde a nechte v lednici 2 až 24 hodin marinovat.

Pokud vlastníte vakuovou zatavovačku, je to výhoda.

Půl hodiny před vložením na gril maso vyndejte z lednice.

Kotlety položte na gril, aby se ostře opékala.

Po 90 sekundách maso pootočte 45°. Po dalších 90 sekundách otočte a opékejte stejným způsobem. To mu dává skvělé pražené aroma a pěknou značku.

Poté kotlety umístěte do oblasti s nepřímým žárem na odkládací mřížku, kde by měla být teplota kolem 120-140°C.

Pro sledování teploty jádra zapíchněte sondu teploměru do nejtlustšího kusu kotlety.

Jakmile teplota jádra dosáhne 75°C, sundejte je z grilu.

Kotlety nechte chvíli odpočinout a poté podávejte.

Maso nejen vypadá velmi lákavě kvůli barvě, ale má také úžasnou chuť díky marinádě.

Jako přílohu můžete použít domácí bramborový salát.

Nebo si můžete přečíst článek Vepřová líčka – kompletní průvodce přípravou, chybami a recepty z praxe. Vepřová líčka jsou jedno z nejšťavnatějších mas díky vysokému obsahu kolagenu. Praktický pillar článek vysvětluje přípravu, chyby, čas, teplotu a propojuje osvědčené recepty z praxe.

Marináda na kotlety

Marináda je nejlepší způsob jak naložit vepřovou kotletu na gril.

Pivní marináda

Ingredience

• sůl;
• čerstvě mletý pepř;
• mletá paprika;
• česnek;
• cibule.

Postup

Příprava první marinády je jednoduchá.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Česnek oloupejte a nakrájejte.

Maso osušte a dochuťte solí, pepřem a mletou paprikou. Umístěte ve vrstvách do mísy a mezi vrstvy kotlet vložte kolečka cibule.

Nakonec to celé zalijte pivem, aby bylo maso dobře zakryté. Kotlety nechte v pivní marinádě dobrých osm hodin.

Medová marináda

Ingredience

• sůl;
• pepř;
• mletá paprika;
• chilli;
• med;
• trochu rajčatového protlaku - v případě potřeby kečup;
• olej.

Postup

Příprava medové marinády je také jednoduchá.

Med, rajčatový protlak a olej smíchejte zhruba ve stejných částech a dochuťte solí, pepřem, paprikou a chilli kořením, kotlety potřete touto marinádou a nechte odstát.

Vepřové kotlety buď potřete marinádou a nechte nasáknout, nebo je zabalte do igelitového sáčku spolu s marinádou a nechte odležet.