Praganda a její škodlivost

Co je Praganda a proč se o ní mluví

Praganda byla po mnoho let jednou z nejpoužívanějších kořenících směsí v českých kuchyních i masném průmyslu. Šlo o univerzální směs obsahující sůl, glutamát, fosforečnany, barviva, cukr a další dochucovadla, která zlepšovala chuť a vůni pokrmů. Dnes se pozornost přesouvá na otázku, jak tyto ingredience působí na lidské zdraví při dlouhodobém užívání.

Které látky v Pragandě mohou být problém?

Glutamát sodný (E621)

Glutamát zvyšuje chuť jídla a způsobuje intenzivní „umami“ efekt. Zkušenosti lidí i nutričních terapeutů poukazují na to, že u části populace může způsobovat bolesti hlavy, nevolnosti, bušení srdce či zhoršení migrén.

Vysoký obsah soli

Většina starších směsí obsahovala 40–60 % soli. Dlouhodobé nadměrné solení je spojováno s vysokým krevním tlakem, zatížením ledvin a vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Fosforečnany a regulátory kyselosti

Fosforečnany se používají ke stabilizaci potravin a zlepšení struktury masných výrobků. Nadměrná konzumace však může narušovat rovnováhu vápníku v těle a dlouhodobě zatěžovat ledviny. Někteří lékaři upozorňují, že zvýšený příjem fosforu může zhoršit osteoporózu.

Konzervanty a barviva

Některé verze staré Pragandy obsahovaly dusitany, které se mohou v těle měnit na nitrosaminy – látky považované za potenciálně karcinogenní. U citlivých osob mohou barviva a konzervanty vyvolávat alergické reakce nebo kožní problémy.

Popřípadě nabízíme ještě článek Domácí šunka - recepty, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.

Proč se Praganda používala i v masném průmyslu

Praganda měla zlepšovat chuť, barvu, vůni a strukturu masných výrobků. Uzeniny byly díky ní výraznější a stabilnější. Dnes se však od těchto směsí ustupuje, protože zákazníci i odborníci požadují jednodušší složení bez přebytečné chemie.

Za zmínku stojí také článek Rychlosůl.

Zkušenosti uživatelů

• Domácí kuchařky upozorňují, že jídlo ochucené Pragandou bývá výrazné, ale někdy příliš slané a „umělé“.
• Lidé s vysokým tlakem často uvádějí, že po vysazení Pragandy a slaných směsí se jejich tlak stabilizoval.
• Alergici popisují podráždění kůže, svědění nebo bolesti hlavy při častém užívání.

Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Krtek na zahradě: jak ho vypudit ricinovým olejem. Ricinový olej dokáže krtka ze zahrady vypudit bez jedů i pastí. Ukazuji přesný postup, směs, vlastní test účinnosti a chyby, které lidé při aplikaci často dělají.

Názor lékařů a nutričních terapeutů

Odborníci se shodují, že samotná Praganda není extrémně nebezpečná, problémem je však dlouhodobé a pravidelné užívání většího množství dochucovadel s obsahem glutamátu, soli a fosforečnanů. Negativní dopad se může projevit zejména u lidí s hypertenzí, ledvinovými potížemi, migrénami a dětí.

Článek Sekaná by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.

Zdravější alternativy

• domácí zeleninové bylinkové směsi bez soli
• sušená zelenina bez konzervantů
• mořská sůl s bylinkami
• čerstvé bylinky (majoránka, bazalka, tymián)
• kvalitní kořenící směsi bez glutamátu

Nebo si můžete přečíst článek Mexická směs, který úzce souvisí s tímto článkem.

Má smysl se Pragandě vyhnout?

Ano, zvláště pokud trpíte vysokým tlakem, migrénami, ledvinovými onemocněními nebo se snažíte jíst čistší stravu. Moderní kuchyně dokáže velmi chutně vařit i bez chemických dochucovadel.

Také se můžete podívat na článek Květákové placičky podle Pohlreicha: křupavé a nerozpadají se. Květákové placičky podle Pohlreicha krok za krokem. Jak je udělat křupavé, nerozpadající se a plné chuti. Praktické zkušenosti, testy i nejčastější chyby.