Pečená vepřová krkovička
Ingredience: celá krkovička, 4 cibule, kmín, 4 jablka, sůl, pepř
Postup: Samotné maso nechte trochu odležet, a před solením ho osušte. Nakrájejte na větší kusy cibuli a na čtvrtinky jablka, krkovičku dobře osolte, opepřete, dejte do pekáče a posypte dobře kmínem. Kmínem opravdu nešetřete. Koření se musí dostat až dovnitř masa, a opravdu se tam dostane, strach mít nemusíte. Pak už jen dejte do trouby a podle velikosti krkovičky pečte při teplotě 130–150 °C tři až čtyři hodinky. Prostě celé dopoledne. Sem tam podlijte, a to je vše. Maso z krkovičky se krásně vypeče, nejlepší je mít na recept takové maso, které má dost tuku. Pak se vypeče šťáva z cibule, jablek a tuku v mase. Uvnitř zbude jen šťáva. Maso opravdu bude na řezu krásně šťavnaté. To už si vyzkoušíte sami.
Doporučení: U většiny receptů narazíte na to, že krkovička je nakrájená na jednotlivé plátky, a až pak se peče. Takže se přípravou moc neliší třeba od vepřových kotlet. Což je velká škoda, protože do pekáče se jí vejde méně a rychleji se vypéká a je pak méně šťavnatá.
Nejlepší recepty z krkovice: šťavnaté tipy, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem krkovice nejlepší recepty
Také se můžete podívat na článek Krkovice a dozvědět se další související informace.
Krkovice podle Pohlreicha
Ingredience krkovička: 4 ks krkovičky, sůl, pepř
Ingredience na restovanou cibulku: ½ kg cibule, česnek, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla, sůl, pepř, oregano, větvička tymiánu, ocet
Postup krkovice: Pěkný kousek mírně prorostlé vepřové krkovičky, které obsažený tuk pěkně dodá na šťavnatosti, jen jednoduše nakrájejte na plátky, opepřete, osolte a nechte odpočívat. Poté se pusťte do přípravy přílohy v podobě skvěle ochucené restované cibule (viz níže).
Odpočatou krkovičku hoďte na rozpálený gril potřený kouskem špeku a nechte ji pěkně propéct, z každé strany zhruba dvě minuty. Jakmile je maso hotové, stáhněte ho z grilu a přihoďte na wok s orestovanou cibulí. Šťáva, kterou maso pustí, se do ní vsákne, a tak o nic nepřijdete.
Mezitím si nakrájejte chleba na plátky, které na grilu lehce opečte, potřete stroužkem česneku pro pikantnější chuť, na každý krajíc naložte poctivou vrstvu orestované sladkokyselé bylinkové cibule a jako třešničku přidejte plátek šťavnatého masa. Kdo si grilování bez krkovičky neumí představit, tuhle variantu si zamiluje. K pivu je jako dělaná.
Postup restovaná cibule: Do pánve wok na gril nalijte trošku olivového oleje, kousek másla a nakrájejte pořádné množství cibule, ne na kostičky. Oloupanou cibuli jen podélně překrojte na polovinu a pak na tenké půlměsíce, které vhoďte na pánev s rozehřátým tukem. Trochu osolte, opepřete, přidejte nasekaný stroužek česneku, vše promíchejte a nechte pod pokličkou dusit. Při dalším promíchávání přidejte ještě trochu nasekaného čerstvého oregana a pár větviček tymiánu. Cibuli dochuťte trochou octa, protože kyselost přidá jídlu na chuti. A s cibulí jste hotovi.
Nyní jen servírujte, jak je popsáno výše.
Vepřová krkovice na pánvi
Ingredience: 2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 50 ml vína, 2 vepřové krkovičky, sůl, pepř, rozmarýn
Postup: Na rozpáleném oleji v pánvičce necháme rozvonět česnekový stroužek a větvičku rozmarýnu. Na provoněný olej vložíme osušené slabší plátky krkovičky a prudce je necháme osmažit z každé strany. Maso osolíme, opepříme a podlijeme suchým vínem. Víno necháme redukovat, plátky masa občas obrátíme. Maso smažíme do křupava a ihned pokládáme na talíř. Minutka z vepřové krkovice na pánvi zachutná s bramborovou přílohou nebo se zeleninovým salátem.
Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma pečená krkovice nejlepší recepty je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.
Za zmínku stojí také článek Vepřová líčka – kompletní průvodce přípravou, chybami a recepty z praxe. Vepřová líčka jsou jedno z nejšťavnatějších mas díky vysokému obsahu kolagenu. Praktický pillar článek vysvětluje přípravu, chyby, čas, teplotu a propojuje osvědčené recepty z praxe.
Krkovice s rýží
Ingredience: plátky vepřové krkovice, rýže, cibule, česnek, hořčice, sůl, pepř, mletý kmín, sladká červená paprika, hladká mouka na zahuštění, koření na krkovičku, olej nebo sádlo
Postup: Maso osolte, opepřete a ochuťte kořením na vepřovou krkovičku. Osmažte na oleji z obou stran. Maso vyjměte z hrnce a dejte do výpeku osmažit cibulku. Přidejte trochu hladké mouky, podlijte vodou, vložte zpět maso a duste. Přidejte 2 prolisované stroužky česneku, trošku mletého kmínu, sladké mleté papriky, soli, 2 lžíce hořčice. Nechte dále dusit. Až maso změkne, zahustěte případně ještě moukou. Podávejte s vařenou rýží.
Recept na vepřovou krkovici bez kosti
Ingredience: 4 vejce, olej na smažení, 60 g strouhanky, 150 g anglické slaniny, 4 plátky vepřové krkovice bez kosti, mletý kmín, sůl
Ingredience zálivka: 120 g másla,1 kostka masoxu, 500 ml vody
Postup: Krkovici omyjeme, osušíme a naklepeme. Potom ji osolíme, okmínujeme a důkladně obalíme ve strouhance. Co nejvíce strouhanky vtlačíme do masa. Vejce rozšleháme v míse, na pánvi rozehřejeme olej. Troubu předehřejeme na 200 °C. V hrnci svaříme vodu, masox a máslo. Plátky masa obalené ve strouhance dobře namočíme v rozšlehaných vejcích a ihned dáváme do rozpáleného tuku a z obou stran opečeme. Osmažené řízky naskládáme do zapékací misky, obložíme anglickou slaninou, zalijeme připraveným vývarem a dáme do trouby. Pečeme přibližně půl hodiny. Zapékané plátky ihned servírujeme. Vhodnou přílohou jsou hranolky.
Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu krkovice recept, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.
Článek Marináda na krkovici by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.
Jak dělají krkovici Kluci v akci
Ingredience krkovice: 4 plátky vepřové krkovice bez kosti, plnotučná hořčice, sůl, pepř, olej
Ingredience gulášová šťáva: 3 střední cibule, 2 lžíce mleté sladké papriky, 400 ml vody, 3 stroužky česneku, 1 hrst majoránky, kmín, chlebová střídka na zahuštění, olej, sůl, pepř
Ingredience šťouchané brambory: 400 g brambor, 50 g másla, petrželová nať nebo pažitka, sůl
Ingredience vídeňská cibulka: 3 velké cibule, hladká mouka na obalení, olej na osmažení
Postup: Krkovici osolíme, opepříme a potřeme hořčicí, lehce zakápneme olejem. Necháme v lednici odležet nejlépe přes noc. Krkovici opečeme zprudka na oleji z obou stran tak, aby byla hotová, a z pánve vyjmeme. Později ji budeme vkládat do gulášové šťávy.
Postup gulášová šťáva: Cibuli a česnek nakrájíme najemno, orestujeme na oleji společně s kmínem, přidáme sladkou papriku, krátce zpěníme a zalijeme vodou, přivedeme k varu, krátce povaříme, cca 15 minut, dochutíme česnekem, solí, pepřem a majoránkou. Podle potřeby zahustíme najemno nadrobenou chlebovou střídkou nebo naopak zředíme vodou na požadovanou konzistenci hustší šťávy.
Do omáčky přidáme opečené maso a vše společně ještě 10–15 minut zvolna provaříme.
Postup šťouchané brambory: Oloupané a pokrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu scedíme, přidáme máslo, sekanou petrželku nebo pažitku a rozšťoucháme, podle potřeby dosolíme.
Postup vídeňská cibulka: Cibuli nakrájíme na jemné plátky, obalíme v hladké mouce a v oleji usmažíme dozlatova. Po vyjmutí z pánve klademe cibuli na papírový ubrousek, aby přebytečný olej okapal.
Tip: Vyplatí se věnovat čas a péči naložení masa, které by alespoň přes noc mělo odpočívat v ledničce.
Videonávody k receptům z krkovice
U krkovice hodně pomáhá vidět maso v reálné přípravě: jak je silný plátek, kolik tuku má zůstat, jak vypadá opečená cibule, jak hustá má být šťáva a kdy už maso nepřepékat. Níže jsou vybraná videa, která se hodí jako praktické doplnění k receptům na pečenou krkovici, krkovici na pánvi, grilovanou krkovičku i omáčkové varianty.
Praktická poznámka: U videí sledujte hlavně tři věci: jak moc je krkovice prorostlá, kdy se maso solí a jak dlouho se nechává odpočinout. Právě tyto detaily rozhodují o tom, jestli bude krkovice šťavnatá, nebo suchá.
Šťavnatá krkovička s restovanou cibulí podle Zdeňka Pohlreicha
Toto video se hodí pro každého, kdo hledá vepřovou krkovici podle Pohlreicha nebo jednoduchou grilovanou krkovičku s výraznou cibulovou přílohou. Důležité jsou hlavně pasáže kolem přípravy masa, práce s cibulí a finálního propojení výpeku s přílohou. Sledujte přibližně začátek videa pro osolení a přípravu plátků, střed pro restovanou cibuli a závěr pro servírování na opečeném chlebu.
Pomalu pečená krkovička
Výborné video pro dotazy typu jak správně upéct krkovici, pomalu pečená krkovice nebo pečená krkovice nejlepší recepty. Zaměřte se na úvodní práci s masem, cibulí a kmínem, potom na způsob podlévání a na závěr, kde je vidět, jak má vypadat měkká krkovice po delším pečení. Právě pomalé pečení je doma nejspolehlivější postup, když vaříte pro rodinu a nechcete maso hlídat po minutách.
Vepřová krkovička s bramborem, cibulí a slaninou – Roman Paulus
Toto video je vhodné pro inspiraci, když nechcete jen samotné maso, ale kompletní jídlo z jednoho směru chutí: krkovice, brambory, cibule a slanina. Sledujte hlavně pasáže, kde se pracuje s vrstvením surovin a s tím, jak se tuk ze slaniny a masa používá jako chuťový základ. Hodí se pro české domácí vaření, kdy chcete z obyčejné krkovice udělat plnohodnotný oběd.
Vepřová krkovice se smetanovou hořčicovou omáčkou – Roman Paulus
Dobrá volba pro vyhledávání vepřová krkovice s omáčkou, krkovice na hořčici nebo krkovice k rýži. U tohoto typu receptu je nejdůležitější nepřehnat zahuštění a nechat omáčku spojit chuť masa, hořčice a smetany. Sledujte začátek kvůli opečení masa, střed kvůli tvorbě omáčky a závěr kvůli konzistenci, která se dobře hodí k rýži i bramborám.
Vepřová krkovice na hořčici – Těhotnej kuchař
Video je praktické pro ty, kdo chtějí výraznější domácí chuť bez složitého vaření. Hodí se k longtailům vepřová krkovice recepty minutky, krkovice na hořčici a recept na vepřovou krkovici. Sledujte hlavně práci s pánví, zatažení masa a následné dochucení. U tohoto stylu je důležité, aby se hořčice nepřipálila do hořka, ale vytvořila základ šťávy.
Pečená krkovice na medu s kořenovou zeleninou – Roman Paulus
Toto video je dobré pro čtenáře, kteří hledají trochu slavnostnější variantu než klasiku na cibuli a kmínu. Med a hořčice se ke krkovici hodí, protože zvýrazní výpek a udělají hezkou barvu. Sledujte hlavně pasáže, kde se maso potírá, podlévá a dopéká. U sladších marinád je potřeba hlídat teplotu, protože med se při vysokém žáru snadno připaluje.
Nejlepší recepty z krkovice: šťavnaté tipy, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem vepřová krkovice recepty
Také se můžete podívat na článek Vepřová plec a dozvědět se další související informace.
FAQ – nejlepší recepty z krkovice, pečení, minutky a přílohy
Jaký je nejlepší recept z krkovice?
Nejlepší recept z krkovice je pomalu pečená krkovice vcelku na cibuli, česneku, kmínu a výpeku.
V domácí kuchyni mi vychází nejjistěji proto, že prorostlá krkovice při delším pečení nepůsobí suše a tuk se postupně rozpustí do masa. Plátky jsou rychlejší, ale snadněji se vysuší. Pokud chcete bezpečný výsledek pro rodinný oběd, dejte masu čas, pečte ho přikryté, průběžně podlévejte a odkryjte ho až ke konci kvůli barvě.
Jak správně upéct vepřovou krkovici, aby nebyla suchá?
Vepřovou krkovici pečte raději pomaleji, přikrytou a s trochou podlití, aby se tuk stihl rozpustit.
Suchá krkovice bývá nejčastěji z příliš vysoké teploty, tenkých plátků nebo libového kusu masa. U celého kusu se mi osvědčilo nejdřív maso dobře osolit, položit na cibuli, přidat kmín a péct delší dobu při mírnější teplotě. Výpek nevyhazujte, protože právě v něm je chuť cibule, česneku, koření a rozpuštěného tuku.
Je lepší krkovice vcelku, nebo na plátky?
Krkovice vcelku je lepší na pomalé pečení, plátky jsou vhodnější na rychlé minutky, gril nebo dušení.
Když připravuji krkovici pro víc lidí, raději volím celý kus, protože se tolik nevysuší a dá se krásně krájet až po upečení. Plátky se hodí ve chvíli, kdy chcete krkovici na pánvi, krkovici s omáčkou nebo rychlé jídlo k rýži. U plátků je ale potřeba hlídat sílu řezu a nepéct je zbytečně dlouho.
Jak dlouho péct krkovici v troubě?
Krkovice v troubě potřebuje podle velikosti zhruba 1,5 až 4 hodiny, nejdéle při pomalém pečení vcelku.
Malé plátky mohou být hotové poměrně rychle, ale celý kus krkovice si zaslouží delší čas. U většího kusu se mi osvědčuje klidné pečení přes celé dopoledne, hlavně když je maso pěkně prorostlé. Pečená krkovice má být měkká, šťavnatá a na řezu vlhká. Pokud se výpek rychle odpařuje, podlijte jen trochu, aby se maso nevařilo ve vodě.
Na kolik stupňů péct krkovici?
Krkovici můžete péct pomalu kolem 130 až 150 °C, nebo rychleji kolem 180 až 200 °C podle receptu.
Nižší teplota se hodí pro větší kus, kdy chcete šťavnaté maso a výrazný výpek. Vyšší teplota je praktičtější u plátků nebo menších porcí, ale musíte častěji kontrolovat podlití. U sladších marinád s medem bych byl opatrný, protože se mohou připalovat. Nejlepší recepty z krkovice většinou nevyhrávají silou trouby, ale časem a trpělivostí.
Jak poznám dobrou krkovici v obchodě?
Dobrá krkovice má být přiměřeně prorostlá tukem, pevná, svěží a bez šedého nebo oschlého povrchu.
Na pečení bych nekupoval úplně libový kus, i když na první pohled vypadá „dietněji“. Právě tuk dělá krkovici šťavnatou a pomáhá chuti. Maso by mělo mít pěknou barvu, nemělo by ležet v přebytečné tekutině a nemělo by být cítit. Pro pečenou vepřovou krkovici je lepší silnější kus než tenké plátky bez mramorování.
Čím nejlépe okořenit krkovici?
Krkovici nejlépe dochutí sůl, pepř, kmín, česnek, cibule, hořčice, bylinky nebo trochu piva.
Krkovice nepotřebuje složité kořenicí směsi. Když je maso dobré, stačí základ a dobrý výpek. Na klasickou českou chuť používám sůl, pepř, kmín, cibuli a česnek. Na gril se hodí paprika, sušený česnek, bylinky a olej. U receptů typu krkovice podle Pohlreicha je důležitá jednoduchost a kvalitní příloha, ne přehnané množství koření.
Jak dlouho marinovat krkovici?
Naložená krkovice může odpočívat 2 hodiny, ale nejlepší výsledek bývá po noci v lednici.
U plátků na gril nebo pánev stačí i kratší marinování, pokud je marináda výrazná. Přes noc se ale chuť dostane rovnoměrněji do povrchu masa a krkovice se lépe připravuje. S kyselými marinádami buďte opatrní, aby maso nezměklo nepříjemně na povrchu. Marináda na krkovici má maso ochutit, ne přebít jeho vlastní chuť.
Hodí se krkovice s rýží?
Krkovice s rýží je výborná, pokud má dost omáčky, šťávy nebo výrazný výpek.
Samotná opečená krkovice s obyčejnou suchou rýží může působit těžce a fádně. Lepší je připravit ji na cibuli, paprice, hořčici, česneku nebo ve smetanové omáčce. Rýže potom natáhne šťávu a jídlo drží pohromadě. Když dělám vepřovou krkovici s rýží, myslím nejdřív na omáčku a teprve potom na samotné maso.
Jak udělat krkovici na pánvi?
Krkovice na pánvi se dělá zprudka, z osušených plátků a jen tak dlouho, aby zůstala šťavnatá.
Plátky by neměly být ledové přímo z lednice. Nechte je chvíli povolit, osušte je a vložte na dobře rozehřátou pánev. Nejprve maso opečte, teprve potom můžete přidat česnek, bylinky, víno nebo trochu hořčice. Pokud budete plátek dusit bez tekutiny příliš dlouho, ztratí šťávu. Steak z krkovice na pánvi je spíš rychlá minutka než dlouhé vaření.
Je krkovice vhodná na gril?
Krkovice na grilu patří k nejlepším vepřovým masům, protože tuk pomáhá udržet plátky šťavnaté.
Na gril vybírejte silnější plátky, ne úplně tenké řezy. Maso se musí opéct, ale nemělo by se vysušit na tvrdou podrážku. Solení, jednoduchá marináda a krátké odpočinutí po grilování udělají hodně. Když připravujete vepřovou krkovičku na grilu, nepíchejte do ní zbytečně vidličkou, aby z ní nevytékala šťáva.
Dá se krkovice připravit jako minutka?
Vepřová krkovice jako minutka funguje, když jsou plátky tenčí, osušené a opékané na silně rozehřáté pánvi.
Minutková krkovice není totéž co pomalu pečená krkovice. Potřebuje rychlý kontakt s teplem, aby se zatáhla a nepustila všechnu šťávu. Po opečení ji můžete krátce podlít vínem, vývarem nebo smetanou, ale už ji netrapte dlouhým vařením. Krkovice recepty minutky jsou skvělé ve všední den, ale vyžadují pozornost.
Co udělat z krkovice kromě pečení?
Z krkovice můžete udělat minutky, omáčku k rýži, grilované plátky, výpečky, špízy nebo maso na hořčici.
Krkovice je univerzální, protože má výraznější chuť než kýta a bývá šťavnatější než kotleta. Když mám doma plátky, volím pánev, hořčicovou šťávu nebo rychlé dušení. Z většího kusu se hodí pečeně, trhané maso nebo klasika s cibulí. Recepty z krkovice se dají dobře přizpůsobit tomu, jestli máte čas půl hodiny, nebo celé dopoledne.
Proč je krkovice někdy tuhá?
Tuhá krkovice bývá z krátkého pečení, špatného řezu masa, nízkého podlití nebo příliš prudké teploty.
Krkovice potřebuje buď rychlou minutkovou úpravu, nebo dost času na změknutí. Nejhorší je prostřední cesta: maso se peče dlouho, ale při špatné teplotě a bez práce s výpekem. U celého kusu pomáhá trpělivost, přikrytý pekáč a občasné přelití šťávou. Jak správně upéct krkovici je hlavně otázka času, ne složitého koření.
Jaká příloha se hodí ke krkovici?
Ke krkovici se hodí brambory, rýže, knedlík, chléb, zelí, salát, šťouchané brambory nebo opečená cibule.
K pečené krkovici s výpekem dávám nejraději brambory, knedlík nebo bramborovou kaši. Ke krkovici s omáčkou se výborně hodí rýže. Ke grilované krkovici stačí chléb, cibule, hořčice a zeleninový salát. Když je maso tučnější, přidejte kyselou nebo svěží přílohu. Nejlepší recepty z vepřové krkovice často stojí právě na dobře zvolené příloze.
Je lepší krkovice s kostí, nebo bez kosti?
Krkovice bez kosti je praktičtější na plátky, krkovice s kostí může mít výraznější chuť při pečení.
Bez kosti se maso snáze krájí, porcuje a používá do receptů na pánev, do pekáče nebo k rýži. Krkovice s kostí se hodí pro pomalejší přípravu, kdy kost pomáhá chuti výpeku. Pro běžné domácí vaření je ale vepřová krkovice bez kosti pohodlnější, hlavně když chcete stejné porce pro více lidí.
Můžu péct krkovici s jablky?
Krkovice s jablky funguje výborně, protože jablka přidají sladkost, šťávu a lehkou kyselost do výpeku.
Jablka se hodí hlavně k pomalu pečené krkovici s cibulí a kmínem. Nemusíte je krájet drobně, stačí větší kusy, které se během pečení částečně rozpadnou do šťávy. Výsledek není sladký jako dezert, spíš kulatější a voňavější. Pokud děláte pečenou vepřovou krkovici pro návštěvu, jablka jsou jednoduchý způsob, jak výpek vylepšit.
Co bych u krkovice dnes udělal jinak?
U receptů z krkovice bych dnes méně spěchal, méně kořenil a více hlídal kvalitu masa.
Dřív jsem měl tendenci přidat hodně koření, marinády a vysokou teplotu, aby bylo maso rychle hotové. Časem jsem zjistil, že krkovice se odmění jednoduchostí. Dobrý kus masa, sůl, cibule, česnek, kmín a pomalý čas udělají víc než složitá směs z pytlíku. Šťavnatá krkovice je hlavně o postupu, ne o množství surovin.
Pro koho nejsou tučné recepty z krkovice vhodné?
Krkovice není ideální pro každého, kdo musí výrazně omezovat tučná jídla nebo těžší vepřové maso.
Krkovice je přirozeně prorostlá a právě proto je chutná. Zároveň ale nemusí sedět lidem, kterým vadí tučnější jídla, těžké večeře nebo velké porce masa. V takovém případě volte menší porci, lehčí přílohu a odstraňte přebytečný tuk z výpeku. Vepřová krkovice nejlepší recepty neznamená největší porci, ale dobře vyvážené jídlo.