Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Recept na domácí tvrdý sýr, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu domácí výroba sýrů recepty, včetně zkušeností ostatních čtenářů.
Nebo si můžete přečíst článek Domácí výroba sýra, který úzce souvisí s tímto článkem.
Historie sýra
Výroba sýrů představuje umění staré možná 10 000 let, tuto dovednost ovládali totiž již staří Egypťané. V dobách nedávno minulých se domácí sýr připravoval zcela běžně. Sýr u nás býval kdysi obecně rozšířenou krmí, i poslové kněžny Libuše prý zastihli Přemysla Oráče, jak právě pojídá chléb se sýrem – a byli jím také pohoštěni. Je také písemně doloženo, že staročeské „kozí syrečky“ bývaly výnosným exportním zbožím a byly požadovány i pro svatbu krále Vladislava v roce 1502. Slavné olomoucké tvarůžky zůstávají s oštěpky a brynzou stálou specialitou.
Recept na domácí tvrdý sýr, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem domácí výroba sýrů bez syřidla
Výroba sýra
Sýr se vyrábí srážením mléka syřidlem nebo kyselinou mléčnou. V některých případech může být ke sražení mléka použita i kyselina jako vinný ocet nebo citrónová šťáva. Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). Různé druhy a příchuti sýrů jsou výsledkem použití mléka různých savců nebo různým procentem tuku v sušině, použitím určitých druhů bakterií a plísní nebo různou délkou zrání a jinými postupy při zpracovávání. Další faktory zahrnují skladbu potravy zvířat a také přidávání chuťových přísad, jako jsou bylinky nebo koření. Chuť může být ovlivněna také pasterizací mléka.
Zde se dozvíte odpověď na otázku Recept na domácí tvrdý sýr. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu výroba domácího tvrdého sýru a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.
Popřípadě nabízíme ještě článek Domácí plísňový sýr, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.
Tvrdé sýry
Tvrdé sýry zrají dlouho, mají nízký obsah vody. Obsah tuku ve tvrdých sýrech je až 50 %, dobře se strouhají. Mezi tvrdé sýry patří: Parmezán, Pecorino, Sbrinz.
Polotvrdé sýry nezrají tak dlouho jako tvrdé sýry, dobře se krájí, obsahují méně vody. Mezi polotvrdé sýry patří: Čedar, Gouda, Eidam, Ementál, Raclette, Cantal.
Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma výroba domácího sýra recept je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.
Za zmínku stojí také článek Romadur je vhodný pro dietu? Pohled zdravotní sestry na složení, diety a bezpečné množství. Je Romadur vhodný pro dietu? Zkušená zdravotní sestra vysvětluje složení Romaduru, vliv na různé diety, zdravotní rizika i bezpečné množství v praxi.
Tvrdý sýr kalorie
Z tvrdých sýrů byste měli volit ty, jejichž energetická hodnota nepřesahuje 1 100 kJ. Dobrým vodítkem je hledat sýry s 20–30 procenty tuku v sušině, kdy obsah sušiny je okolo 30 procent. Obecně lze říci, že čím je výrobek sušší, tím je i tučnější, a naopak čím víc obsahuje vody, tím je méně tučný.
Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma domácí zrající sýr z tvarohu, kde vybíráme vše podstatné.
Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Čískejk ze sušenek: jistý recept, který drží tvar i respekt. Autoritativní průvodce pečeným čískejkem ze sušenek. Forenzní analýza chyb, vysvětlení technologie, jistý recept krok za krokem a důvody, proč právě tento postup funguje i začátečníkům.
Recept na výrobu tvrdého sýra
Suroviny:
- nepasterizované mléko
- syřidlo
- cibule
- česnek
- bylinky
- olej
- koření
Postup:
Mléko nalijeme do nádoby a zahřejeme jej cca na 36 °C, poté nádobu s mlékem odstavíme ze zdroje tepla a do mléka přidáme syřidlo, promícháme a necháme 30 minut syřidlo působit. Za tuto dobu se mléko srazí; takto sraženou hmotu v nádobě rozkrájíme na čtverečky a opět vše zahřejeme na 50 °C. Po dosažení teploty 50 °C směs přelijeme přes cedník s plátnem. V plátně zůstane tvarohová hmota, kterou necháme 4 až 5 hodin okapat. Takto připravený sýr se dá okamžitě konzumovat, nebo můžeme vytvořený sýr také naložit, a to například tak, že sýr nakrájíme na čtverečky a ty proložíme česnekem, bylinkami, feferonkami, cibulí a kořením, promícháme a vložíme do sklenic s uzávěrem. Obsah takto naplněné sklenice dolijeme olejem a uzavřeme. Naložený sýr necháme ve sklenici uležet 6 až 8 dní a poté konzumujeme.
Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu domácí výroba tvrdých sýrů, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.
Článek Romadur by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.
Výroba domácího sýra video
Zde se můžete podívat na přesný postup výroby domácího sýra.
Autor: © svevi
Foto: © Kozjak
