Tento článek je napsán, aby odpověděl na otázku Segedínský guláš, možná se chcete dozvědět i širší souvislosti. Zde je výběr toho nejlepšího k tématu segedínský guláš dle pohlreicha, včetně zkušeností ostatních čtenářů.
Historie segedínského guláše
Segedínský guláš začal psát svou historii v 19. století. Vypráví se, že vznikl v oblíbené hospůdce, kam chodil budapešťský soudce Szekeley. Jednoho dne přišel pozdě a v kuchyni zůstalo jen pár zbytků, mezi nimi cikánský guláš a vařené kysané zelí. Kuchař z těchto zbytků připravil soudci pozdní oběd a s ním vznikl i nový pokrm – segedínský guláš, někdy také nazývaný szekelský guláš.
Segedínský guláš z vepřového bůčku
Ingredience:
- 1 000 g vepřového bůčku
- 500 g cibule
- 500 g kysaného zelí
- 100 ml smetany na vaření
- 50 g rajčatového protlaku
- 2 krajíce chleba
- 1 kostka masoxu
- 100 ml oleje
- kmín celý
- paprika mletá sladká
- pepř černý mletý
- sůl
Postup:
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Do pekáče nebo většího hrnce nalijte olej, na kterém nechte cibuli společně s kmínem za občasného míchání zesklovatět. Vepřové maso omyjte a nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. Až bude cibulka hotová, přidejte maso a nechte ho zprudka osmahnout, aby se zatáhlo, budete muset asi neustále míchat. Mezitím si zapněte troubu na 200 °C, aby se vám vyhřála. Osmahlé maso zaprašte sladkou paprikou a důkladně promíchejte. Převařte trochu vody a zalijte jí maso tak, aby bylo zlehka ponořené, poté přidejte masox, rajčatový protlak, 1 až 2 krajíce chleba nalámaného na kousky a vložte do vyhřáté trouby. Nechte odklopené a každých cca 20 minut omáčku promíchejte, popřípadě dle potřeby přidejte trochu vody. Mezitím do jiného hrnce dejte vařit pokrájené kysané zelí. Přibližně za hodinu až hodinu a čtvrt by mělo být maso v omáčce již měkké. Přidejte povařené zelí včetně nálevu. Ochutnejte, popřípadě dochuťte solí, pepřem a citronem. Na závěr přidejte smetanu na vaření. Podávejte s houskovým knedlíkem.
Segedínský guláš, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem segedínský guláš z vepřového kluci v akci
Také se můžete podívat na článek Kysané zelí a dozvědět se další související informace.
Segedínský guláš podle Pohlreicha
Ingredience:
- 1 000 g vepřové plece
- 500 g cibule
- 500 ml hovězího vývaru
- 100 g slaniny
- 1 000 g kysaného zelí
- 100 g hladké mouky
- 300 g zakysané smetany
- 100 g sádla
- kmín celý
- paprika mletá sladká
- sůl
Postup:
Vepřovou plec očistěte, omyjte studenou vodou, osušte do sucha a nakrájejte na kostky. Slaninu pokrájejte na kostičky, cibuli očistěte a nakrájejte najemno. Do hrnce vložte polovinu sádla a slaninu, kterou nechte rozškvařit, poté přidejte pokrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, zaprašte ji sladkou paprikou, nechte krátce osmahnout, přilijte trochu hovězího vývaru, promíchejte a přidejte pokrájené maso, které osolte a okmínujte, důkladně promíchejte, přilijte polovinu vývaru a duste do poloměkka. Poté přisypte pokrájené kysané zelí, dolijte zbytek vývaru a duste do změknutí. Dle potřeby můžete přidat vodu, voda i vývar by měly být vlažné. Ze zbytku sádla a mouky si připravte jíšku, kterou vmíchejte do guláše a vařte asi 10 minut. Na závěr přimíchejte zakysanou smetanu a vařte posledních 5 minut, případně dle potřeby dochuťte.
Zde se dozvíte odpověď na otázku Segedínský guláš. Podobné téma rozebíráme v širších souvislostech a možná se chcete dozvědět více. Zde je výběr nedůležitějších sdělení k tématu segedínský guláš kluci v akci a možná tam budou i zkušeností ostatních čtenářů.
Popřípadě nabízíme ještě článek Zavařování kysaného zelí, který vám může pomoci lépe porozumět této problematice.
Jak dělají segedínský guláš Kluci v akci
Ingredience:
- 1 000 g vepřové plece
- 500 g slaniny
- 500 g cibule
- 1 000 g kysaného zelí
- 140 g sádla
- 250 ml smetany
- 2 syrové brambory
- vinný ocet
- bobkový list
- drcený kmín
- paprika mletá sladká
- sůl
Postup:
Vepřovou plec očistěte, omyjte studenou vodou, osušte do sucha, nakrájejte na kostky, osolte a okmínujte. Očištěnou cibuli nakrájejte na jemné kostičky a dozlatova ji orestujte na sádle, pak přidejte bobkový list, připravené pokrájené maso a důkladně je opečte. Zaprašte sladkou paprikou a ještě chvíli restujte. Maso zalijte vodou a duste doměkka. Kysané zelí raději pokrájejte, aby nezůstalo dlouhé, bramboru oloupejte a nastrouhejte najemno, přidejte k masu a vařte ještě asi 10 minut. Na závěr přidejte smetanu a podle potřeby dochuťte solí a octem.
Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma segedínský guláš z vepřového je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.
Za zmínku stojí také článek Hovězí guláš z kližky v papiňáku: rychlejší cesta k poctivé chuti. Praktický návod, jak uvařit hovězí guláš z kližky v papiňáku. Vysvětlení krok za krokem, časté chyby, práce s paprikou i cibulí a rozdíly oproti klasickému guláši.
Segedínský guláš speciál
Ingredience:
- 1 000 g vepřové plece
- 500 g cibule
- 500 g kysaného zelí
- 250 ml smetany
- 100 g sádla
- bobkový list
- kmín celý
- paprika mletá sladká
- sůl
Postup:
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Do pekáče nebo většího hrnce dejte sádlo, na kterém nechte cibuli zesklovatět. Maso omyjte a nakrájejte na větší kostky, přidejte k cibuli a zprudka osmahněte ze všech stran. Maso osolte, přisypte kmín, sladkou papriku a pár bobkových listů a důkladně promíchejte. Přidejte pokrájené kysané zelí a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 75 až 90 minut. Až bude maso měkké, přimíchejte smetanu, nechte krátce prohřát a můžete podávat.
Zkuste se na to podívat i z širšího úhlu pohledu a přečtěte si zpracované téma segedínský guláš, kde vybíráme vše podstatné.
Nebo se ponořte hlouběji do tématu a přečtěte si článek Nejlepší kuchař Zdeněk Pohlreich: autorita versus domácí realita. Je Zdeněk Pohlreich opravdu nejlepší kuchař v Česku? Zkušenost z domácí kuchyně ukazuje, kdy jeho styl funguje, kdy selhává a pro koho má smysl.
Segedínský guláš v papiňáku
Ingredience:
- 1 000 g vepřové plece
- 500 g cibule
- 1 000 g kysaného zelí
- 250 g zakysané smetany
- 100 g sádla
- 100 g hladké mouky
- 100 g másla
- bobkový list
- kmín celý
- paprika mletá sladká
- sůl
Postup:
Vepřovou plec očistěte, omyjte studenou vodou, osušte do sucha a nakrájejte na kostky. Očištěnou cibuli nakrájejte na jemné kostičky a orestujte ji dozlatova na sádle. Poté cibulku zaprašte sladkou paprikou, promíchejte a přidejte připravené pokrájené maso, které osolte a opečte se všech stran. Přidejte kmín a bobkový list a podlijte vodou. Zavřete tlakový hrnec a vařte cca 15 minut. Poté hrnec odstavte, nechte vyjít páru a opatrně otevřete. Přidejte pokrájené zelí, vodu dle potřeby a zpět uzavřete, vařte přibližně dalších 20 minut. Odstavte a nechte dojít. Než znovu vyjde pára a vy budete moci hrnec otevřít, tak si z másla a mouky připravte jíšku, kterou guláš zahustíte, a ještě 10 minut povařte. Na závěr přidejte zakysanou smetanu, guláš promíchejte a podávejte s houskovým knedlíkem.
Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu kluci v akci segedinský guláš, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.
Článek Hovězí guláš z kližky – poctivý základ, který odpustí chyby a vrátí chuť staré kuchyně by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky. Poctivý hovězí guláš z kližky krok za krokem. Vysvětlení masa, technologie, chyb i receptů podle Pohlreicha a Kluků v akci. Základní pilíř pro každý guláš.
Videorecept na segedínský guláš
Nevěříte-li svému kuchařskému umění a chcete-li si být opravdu jisti, že děláte všechno správně, můžete se řídit videem, které vás bude přípravou segedínského guláše provázet.
Abyste se mohli dopředu připravit, mám pro vás výpis surovin, které budete potřebovat.
Ingredience:
- 800 g vepřové plece
- 160 g cibule
- 700 g kysaného zelí
- 20 ml slunečnicového oleje
- 25 g hladké mouky
- 8 g sušené zeleninové směsi
- kmín mletý
- paprika mletá sladká
- pepř mletý
- sůl
Postup:
Přesný postup na přípravu tohoto segedínského guláše zhlédněte ve výše uvedeném odkaze.
Autor: © Nina Vinšová
Foto: © Rkolarsky