Nakládání ve slaném nálevu
Nasolování pomáhá kachně udržet si šťavnatost a dodává jí chuť. Jednoduchý lák na uzení může obsahovat sůl, cukr a vaše oblíbené koření rozpuštěné ve vodě. Maso musí zůstat ponořené na 4–24 hodin v chladničce.
Uzení
- Příprava: Kachní prsa po nakládání osušte. V případě potřeby nařízněte kůži do křížového vzoru, aby se lépe vytopil tuk.
- Uzení: Položte kachní prsa kůží nahoru na rošt udírny. Použijte měkké dřevo, jako je jabloň, třešeň nebo hikor.
- Teplota: Snažte se po celou dobu udržet teplotu udírny v rozmezí 100–120 °C.
- Doba: Uďte 2–3 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne požadovaného stupně propečenosti.
Propečenost prsíček
Ke kontrole vnitřní teploty použijte teploměr na maso.
Medium rare je , zatímco medium má .
- Jemně propečená: 57 °C – méně propečená než středně propečená, s růžovým středem a hnědými okraji.
- Středně propečená: 66 °C – růžový střed a více propečené okraje.
Odpočinek
Né váš, ale uzených kachních prsíček. Po uzení nechte uzená kachní prsa 10–15 minut odpočinout, než je nakrájíte.
Opékání
Na závěr můžete kůži opéct na horké pánvi (doporučuje se litinová) nebo na grilu a nebo můžete použít plamenovou opékací pistoli, aby kachní kůže na prsíčkách byla křupavá a zbavila se více tuku.
Tipy na dokonalé uzení
Výběr dřeva
Experimentujte s různými druhy dřeva, abyste našli svou oblíbenou chuť. My doporučujeme jabloňové dřevo, třešeň nebo hikorové dřevo pro jemný, sladký kouř.
Vlhkost masa
Pokapání jablečným moštem nebo jablečnou šťávou během uzení pomůže udržet kachnu šťavnatou.
Zbavení tuku
Nařízněte kůži, pro lepší odpaření tuku v udírně nebo na horké pánvi, abyste zabránili mastné struktuře.
Propečenost
Kachnu si můžete vychutnat v různých stupních propečenosti. Oblíbená je varianta jsou středně propečená kachní prsa s vnitřní teplotou masa 60 °C, ale někteří ji raději vyudí více.
Odpočinek
Nechání kachny před krájením odpočinout pomáhá uchovat šťávu v mase.
Jak vyudit kachní prsa bez udírny
Pro uzení kachních prsou bez tradiční udírny můžete použít buď plynový nebo dřevěný gril s udírnou a nebo alobalový sáček naplněný dřevěnými hoblinami. Alternativně také můžete zakrýt alobalem pánev WOK a použít udící směs čaje, rýže a cukru k vytvoření kouře.
Uzení na grilu
- Příprava grilu: Gril rozehřejte na několik minut na vysokou teplotu a poté snižte teplotu na nízkou.
- Příprava zdroje kouře: Pokud používáte gril s udírnu, umístěte ji na hořák. Pokud používáte alobalový sáček, naplňte ho s dřevěnými hoblinami a propíchněte do něj dírky.
- Uzení kachních prsou: Položte kachní prsa na gril kůží nahoru, mimo dosah přímého plamene.
- Sledování teploty: Pro uzení udržujte nízkou teplotu (kolem 110 °C), aby vám hobliny uvnitř nevzplály.
- Uzení na požadovanou teplotu: Uďte, dokud kachna nedosáhne vnitřní teploty 66 °C pro středně propečené nebo vámi preferovaný stupeň propečenosti.
Uzení v pánvi WOK
- Příprava pánve: Vyložte pánev wok alobalem.
- Příprava udící směsi: Ve woku smíchejte černý čaj, rýži a cukr.
- Uzení kachních prsíček: Směs zahřejte, dokud nezačne kouřit, poté do woku vložte mřížku a na ni položte kachní prsa kůží nahoru.
- Přikryjte a uďte: Wok přikryjte alobalem nebo poklicí a nechte kachnu udit 10–20 minut, v závislosti na požadované úrovni vyuzení.
Důležité informace
Nakládání do soli
Pro lepší chuť a šťavnatost kachních prsou zvažte nakládání do koření, soli, cukru a vody.
Měření teploty
Udržování správné teploty je zásadní pro rovnoměrné vyuzení a správné odpaření tuku.
Opečení kůže
V případě potřeby opečte kachní prsa po uzení kůží dolů na horké pánvi, aby kůže zkřupala.