Rybí polévka podle Zdeňka Pohlreicha
Zdeněk Pohlreich sice z ryb polévku na veřejnosti nevařil, ale zato kuchtil skvělé rybí karbanátky.
Suroviny:
- 600 g rybího filé pangasia
- 100 ml mléka
- 2 vejce
- jarní cibulka
- 3 ks bobkového listu
- 1 chilli paprička
- hladká mouka a strouhanka dle potřeby
- sůl a pepř
- šťáva z citronu
Postup:
Nejprve si uděláme rybu, kterou dáme do pekáčku, přilijeme mléko, přidáme bobkový list a pekáček vložíme do trouby na 190 °C asi na 15 minut. Pak si nakrájíme nadrobno cibulku s chilli papričkou, dáme do mísy, přidáme samotnou hotovou rybu. Tu si rozmačkáme vidličkou a pokapeme citronovou šťávou. Rozklepneme vejce, přisypeme strouhanku a hladkou mouku podle potřeby. Dochutíme pepřem a solí. Vše promícháme v hutnou směs a tvarujeme karbanátky, které smažíme na oleji. Podáváme s bramborem nebo zeleninovým salátem. Jak je libo.
Recepty na rybí polévku, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem rybí polévka z kapra kluci v akci
Vánoční rybí polévka z kapra
Suroviny:
- kapří hlava, kapří odřezky, jikry nebo mlíčí a další jedlé vnitřnosti
- cibule
- 150 g másla
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- pepř, zázvor, sůl, petržel
- 50 g másla a 50 g hladké mouky na jíšku
Postup:
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmahneme. Poté zalijeme vodou a přidáme kapří hlavu a odřezky. Vaříme asi 20 minut, potom přecedíme přes síto, dochutíme solí, pepřem a zázvorem. Polévku zahustíme jíškou připravenou z másla a hladké mouky. Přidáme jikry nebo mlíčí, pokud máme nějaké vnitřnosti a povaříme zhruba 10 minut. Po dovaření přidáme obrané maso z uvařené hlavy a odřezků a dozdobíme petrželkou. Podáváme s kostičkami osmažené housky.
Rybí polévka z tresky
Suroviny:
- 1,5 l vody
- 300 g rybího filé z tresky
- 100 ml kysané smetany
- 50 g másla
- 2 cibule
- olej
- 1 citron
- 3 rajčata
- 1 mrkev
- 2 papriky
- 1 rajský protlak
- sůl, pepř, petrželka
Postup:
Rybí filé z tresky dáme vařit do osolené vody. Vaříme do měkka, pak tresku vyndáme a pokrájíme na kousky. Nadrobno nakrájenou cibulku orestujeme na oleji, přidáme oloupaná nakrájená rajčata, nakrájené papriky a mrkev na nudličky. Vše smícháme a chvilku restujeme. Poté přidáme rajský protlak, vývar z tresky, trošku citronové šťávy a vaříme asi 10 minut. Na pánev si dáme rozpustit máslo, opečeme kousky nakrájené tresky a nasypeme do polévky. Při podávání ozdobíme polévku lžící kysané smetany a kouskem petrželky.
Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma rybí polévka je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.
Za zmínku stojí také článek Losos podle Pohlreicha: proč se nezlepšuje, jen kazí, a jak ho doma nepřetáhnout. Losos podle Pohlreicha nestojí na marinádách, ale na kontrole tepla. Ukážeme vám, proč se losos nezlepšuje, jen kazí, a jak ho doma nepřetáhnout.
Rybí polévka z lososa
Suroviny:
- losos
- 2 ks bobkového listu
- 5 kuliček celého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 kostka masoxu
- 1 hrst fazolových lusků
- 1 miska kořenové zeleniny
- nasekaná zelená petrželka
- pepř, sůl, olej
- 2 krajíce staršího chleba
Postup:
Stejně jako z kapra nám zůstávají při porcování lososa odkrojky. Hlavu, odkrojky a vnitřnosti dáme vařit do hrnce s vodou, asi tak 2 litry. Přidáme bobkový list, nové koření, sůl, celý pepř a přivedeme k varu. Vaříme 15 minut, scedíme a obereme všechny zbytky masa. Do vývaru přidáme kořenovou zeleninu, fazolové lusky, zeleninový masox a vaříme ještě 15 minut, než zelenina změkne. Do uvařené polévky přidáme obrané maso z lososa. Na rozpáleném oleji osmahneme do zlatova na kostičky nakrájený chleba. Rybí polévku z lososa podáváme s nasekanou zelenou petrželkou a osmaženými kostičkami chleba.
Rybí polévka z filé
Suroviny:
- 200 g filé
- máslo
- mrkev, petržel, celer
- 1 masox
- 2 l vody
- 3 polévkové lžíce zakysané smetany
- vegeta, sůl
Postup:
Nastrouhanou zeleninu poduste na másle, pak přidejte litr vody, filé, masox a sůl. Přidejte koření dle vlastní chuti a vařte 10 minut. Filé vyndejte, pokrájejte a dejte zpět. Nakonec přidejte kysanou smetanu a dochuťte vegetou.
Pro ty z vás, kteří chtějí více informací na jednom místě, jsme vybrali podstatné inforamce a seřadili jsme je do jedné ucelené stránky, kterou najdete zde: vše podstatné týkající se tématu rybí polévka z lososa, a přidali jsme i příběhy ostatních čtenářů.
Článek Pečený losos by také mohl pomoci rozšířit povědomí o nové poznatky.
Norská rybí polévka
Suroviny:
- 3 kostky rybího filé
- mrkev, celer, pórek
- máslo
- hladká mouka
- mléko nebo smetana
- sůl
- zeleninový bujon
- petržel
Postup:
V hrnci si připravíme světlou jíšku z másla a hladké mouky, zalijeme vodou, přidáme nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu, kromě pórku, zeleninový bujon a vaříme, dokud je zelenina měkká. Mezitím si na pánvi podusíme s trochou vody osolené filé, které si potom pokrájíme na kostičky nebo malé kousky. Když je zelenina měkká, přidáme mléko nebo smetanu, pokrájené filé, pórek a necháme chvilku projít varem. Nakonec dozdobíme sekanou petrželkou.
Autor: © gastum
Foto: © MOs810
